某酒店内部管理制度培训课程.docVIP

1.餐具使用和保存制度…………………………………………………………………………3 2.餐厅仓库领货管理制度………………………………………………………………………4 3.餐厅服务应知应会……………………………………………………………………………5 4.投诉处理服务程序及管理制度……………………………………………………………13 5.餐厅棉织品管理制度……………………………………………………………………14 6.餐厅卫生管理制度…………………………………………………………………………15 7.餐厅物品领用审批制度……………………………………………………………………16 8.餐厅物资盘点管理制度……………………………………………………………………17 9.餐厅钥匙控制程序…………………………………………………………………………18 10.餐饮部会议管理制度………………………………………………………………………19 11.餐饮部维修管理制度………………………………………………………………………20 12.服务质量检查制度……………………………………………………………………21 13.公关客人接待审批制度………………………………………………………………22 14.交接班管理制度………………………………………………………………………23 15.金银器管理制度………………………………………………………………………25 16.酒吧酒水盘存制度……………………………………………………………………26 17.酒吧酒水申领制度……………………………………………………………………27 18.客人遗留物品处理制度……………………………………………………………………28 19.设备报修管理制度…………………………………………………………………………29 20.员工培训管理制度……………………………………………………………………30 21.服务员百分考核标准………………………………………………………………………31 22.餐饮服务员奖罚制度………………………………………………………………………33 23.厨房考勤管理制度…………………………………………………………………………35 24.厨房着装制度………………………………………………………………………………36 25.厨房卫生制度………………………………………………………………………………37 26.食品原料管理与验收制度…………………………………………………………………38 27.厨房日常工作检查制度……………………………………………………………………40 28.厨房值班交接班制度………………………………………………………………………41 29.厨房会议制度………………………………………………………………………………42 30.厨房防火安全制度…………………………………………………………………………43 31.厨房设备及用具管理制度…………………………………………………………………44 32.厨房奖惩制度………………………………………………………………………………45 33.厨房员工考核管理制度……………………………………………………………………46 34.厨房员工的调岗与晋升管理制度…………………………………………………………47 35.厨房纪律管理制度…………………………………………………………………………48 36.厨房处罚评分标准…………………………………………………………………………49 37.食品留样制度………………………………………………………………………………50 餐具使用和保存制度 一、目的：使厨务部的餐具保持整洁和保存完好，特适用本制度。 二、适用范围：厨务部、洗刷部 三、工作内容： 1．餐厅所使用玻璃器皿经洗净消毒后须由洗刷部员工擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内。 2.瓷器皿经洗净消毒后须由洗刷部员工分类存放进餐具柜中。 3.每餐收餐后传菜员必须将所有餐具分类回收到指定位置，以免流失。 4.餐具每周日清检一次如有破损，应立即拣出。 5.餐厅的各种餐具有固定的周转数量，应严格加以控制。每月盘点一次，并根据破损的数目填写相应损耗表报厨师长，以补齐数量。 6.凡个人操作损坏餐具一律按餐具进价负责赔偿 餐厅仓库领货管理制度 一、目的：规范餐厅仓库领货制度 二、适用范围： 餐饮部 三、工作内容： 1、由各分部门领班根据库存填写仓库原料领货单。 2、仓库原料领货单须交经理审核签名后交由专人去仓库领货。 3、领货时间一般安排在上午9：00-10：00、下午13：00-14：00之间。 4、领货人必须遵循快去快回的原则。 5、严禁在仓库长时间逗留违者严惩。 6、所有领