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肌苷酸产业…… 李查杭 生物工程101班 肌苷酸的特性研究IMP(C10H11N4O8PNa2.7.5H20)为白色细结晶,不吸湿,易溶于水。结晶状态的IMP稳定性较好,在水溶液和碱溶液中也稳定,但在酸性(pH小于4)溶液中稳定性较差,加热易发生降解(陈锦萍,2000)。味鲜,无臭,在乙醇或者其他有机溶剂中溶解度极小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而产生。肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物。 一、国内外生产水平 截至今日，日本的肌苷酸生产达到最高的水平，最高达可达到到20—27g/L，而在我国的生产水平达到16g/L。 二、成本、应用分析 成本分析 肌苷酸过去一直靠进口，其价格高达每千克200元。从70年代开始，我国成功地利用细菌（如谷氨酸棒状杆菌265和产氨短杆菌926）发酵法生产肌苷酸和乌苷酸，成本仅为每千克2～3元。而现在肌苷酸二钠的价格在每千克260元 。 二、成本、应用分析 （一）调味 是食品增鲜剂，其二钠盐与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称。 （二）医疗 适用于各种原因引起的白细胞减少症、血小板减少症、各种心脏疾患、急性及慢性肝炎、肝硬化等，此外尚可治疗中心视网膜炎、视神经萎缩等。 三、国内主要生产企业 山东双凤股份有限公司 江阴市蔚尔生物科技有限公