水产品中甲醛的风险评估和限量标准的分析.pdfVIP

水产品中甲醛的风险评估与限量标准研究 捅 要 研究证明甲醛是有毒物质。国际癌症研究署将甲醛定为A1类致癌物，认为 高浓度的甲醛能导致耳、鼻和喉癌，同时指出高浓度甲醛可能导致自血病。我国 明令禁止在食品中以任何形式添加甲醛，但是违禁添加及由甲醛引起的水产品安 全问题还是屡见不鲜。本论文主要针对我国多种水产品本底检出甲醛现状，对全 国范围内水产品中甲醛本底含量调查检测，进行了水产品的膳食摄入资料调查和 数据统计及甲醛的人体暴露评估，根据CAC食品安全风险分析理论和技术，开 展水产品中甲醛风险评估的基础研究，提出了水产品中甲醛限量标准。 我国水产品种类众多，综合考虑不同类别水产品的产量和消费量，运用乙酰 丙酮分光光度法，先后对23种228个淡水鱼类样品、89种374个海水鱼类样品、 个水产样品进行测定。研究结果运用统计计算可知，淡水鱼类样品中甲醛平均值 为0．36mg／kg，低于检出限，可以视为基本不含甲醛；海水鱼类样品中甲醛平均 值为8．85mg／kg：贝类样品中甲醛平均值为1．82mg／kg：虾蟹类样品中甲醛平均 值为4．37mg／kg；而水产加工类样品主要是水发水产品中甲醛平均值为 50．35mg／kg。可见不同种类水产品中甲醛含量差别较大。 根据((