第10章 维生素B功效多.docVIP

第10章?维生素B功效多 维生素B12的功用 维生素B大都存在于肝脏、酵母、小麦胚芽及米糠中。然而，维生素B12却只存在于动物性食物内，例如牛奶、蛋类、奶酪及肉类等，但以肝脏中的含量最丰富。 ? ?? 长期缺乏维生素B时，会使胃酸及称为内在因子的酶分泌减少，维生素B12便无法吸收进入血液，在恶性贫血及胃部切除手术之后，常会发生这种情形，如果没有及时注射维生素B12，就会造成舌头及口角溃烂、神经紧张、神经炎、月经失调、体臭、腰酸背痛、行动困难等，甚至会导致脊髓退化而瘫痪。这种悲剧在素食者身上最常见，唯一的避免方法，是每个星期服用一粒50微克的维生素B12片剂。 ? ?? 如果一个人的饮食中只缺维生素B12，并不会造成贫血。若同时缺乏维生素B12、叶酸及其他维生素B时，就会导致恶性贫血。肝脏、啤酒酵母、坚果及绿色蔬菜中，均含有丰富的叶酸，但是，这些养分容易在加热烹调过程中遭到破坏，或是溶解在菜汤里。苯巴比妥(Phenobarbitone)及本妥英(Dilantin)等药物会破坏叶酸，在服用这些药物时，必须同时补充叶酸。 ? ?? 叶酸是细胞分裂、制造遗传基因的核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)不可缺少的物质。若缺乏叶酸，身体无法生长，连毛发、精子或指甲等都无法生长，伤口也无法 复原。 ? ?? 叶酸也是细胞内酶的成分之一，主要的作用是利用糖及氨基酸构成抗体，防止感染。李维博士发现，所有的维生素中，缺乏叶酸的情形最常见，医院中有45％的住院患者 都缺乏叶酸。 ? ?? 孕妇最容易缺乏叶酸?? ? ? ?? 缺乏叶酸时，会有贫血、倦怠、脸色苍白、眩晕、情绪低落、皮肤灰褐色素沉淀、呼吸急促等症状。妇女在怀孕期间最容易缺乏叶酸，也最危险，常导致出血、流产、早产、难产、婴儿容易夭折或是罹患先天性贫血。 孕妇在怀孕期间，皮肤上出现灰褐色的妊娠纹，只要每餐饭后吃5毫克叶酸就会很快消失。服用避孕药的妇女，对叶酸的需要量增加，也常会出现这种灰褐色的斑纹。 ? ?? 小动物若缺乏叶酸，发育会不正常。同样，妇女在怀孕期间，若服用破坏细胞中叶酸的药物，可能会生出畸形儿及弱智儿。只要在怀孕之前每天服用1毫克叶酸，怀孕期间每天服用5毫克就已经足够；若需要治疗贫血，则每天服用1…3次，一次5毫克。 ? ?? 叶酸没有毒副作用，每日服用450毫克仍然对人体无害。在没有医生处方时，美国的食品药物管理局限制一次只能补充0．1毫克，其理由是蔬菜等食物中已经含有大量菜的人，每天应该服用1—5毫克，以避免因缺乏叶酸而导致皮肤褐斑、感染疾病、倦怠、流产、畸形儿或弱智儿。 ? ?? 缺乏维生素B1：不会有贫血、倦怠等情形，不容易发现，经常延误治疗的时机，造成无可挽回的终身瘫痪。 ? ?? 身体中必须有叶酸及生物素2种维生素，泛酸才能被充分利用。肝脏、肾脏、心脏、酵母粉、小麦胚芽、脑、全麦面包、谷物及绿色蔬菜等，都含有泛酸。?因为泛酸在高温下即变为不稳定，因此在装罐及过度烹调的食品中，泛酸都会遭到破坏。一般人的需要量为50毫克以上，但是每天的摄取量却只有3—5毫克。 ? ?? 泛酸缺乏所产生的症状 ? ?? 爱荷华州立医院所做的一项实验中，从州立监狱的罪犯中选出自愿实验者，用以观察人体缺乏泛酸时的反应。年轻的受试者有倦怠、头痛、眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、持续感冒、上呼吸道感染疾病等症状；并且变得沮丧不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑衅等，也有血糖持续偏低、双手颤抖等其他症状。血液中的。—球蛋白数量减少，下降速度加快，容易受感染，即使接受预防注射，也无法产生抗体。 ? ?? 在饮食没有改善之前，所有的症状都会继续恶化。受试者无法入睡，双脚有烧灼疼痛的感觉。肾上腺衰竭，血压偏低，胃酸、消化酶分泌减少，肠道蠕动减弱，并且有消化不良、腹胀、便秘产生。那些饮食营养均衡，只缺乏泛酸的受试者，在6个星期之后，健康状况极度恶化，即使每日补充4000毫克泛酸及可的松，仍然恢复得很慢。 ? ?? 身体的每一个细胞都需要泛酸，否则无法将糖或脂肪转化为能量，也无法利用对氨基苯甲酸及胆碱。缺乏泛酸时肾上腺特别容易受损，肿大或出血，无法分泌可的松及其他激素。在任何一种压力下，如疾病、伤害、药物副作用、烫伤、外科手术、情绪低落等，需要更多的激素时，对泛酸的需要量也相应增加。事实上，经常服用泛酸与补充可的松同样有效。 ? ?? 老鼠缺乏泛酸而受到细菌感染的严重程度，与缺乏的时间长短成正比。最先产生的明显症状，是容易受感染。当人们受到传染病的威胁，而肾上腺功能正常时，扁桃腺、淋巴腺等会缩小。只有在缺乏泛酸及其他营养素，导致肾上腺衰竭、扁桃腺及淋巴腺肿大，才会真正感染疾病。 ? ?? 缺乏泛酸也是造成过敏的主要原因，喂食牛奶的婴儿之中，有60％都曾经有过敏的现象，母乳喂养的婴儿则没有这种毛病。牛奶、罐装