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第七章 商务用餐礼仪 主讲人 胡锐 学 习 内 容 商务用餐礼仪 本章学习目标： 了解宴请的形式与特点。 掌握商务宴请的筹备与参与礼节。 学习并掌握中、西餐礼仪。 掌握商务工作餐的礼仪与特点。 了解商务酒会的设计与参与礼节。 商务宴请 一、宴请方式 商务宴请：是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式聚会。主要有：宴会、招待会、茶会和工作餐4种形式。 1、宴会，是指以宴请为形式的一种重要的社交应酬。 宴会实际上是一种社交活动。宴会实际上吃是形式，交际是内容。 宴会的礼仪实际上是一个双向的礼仪，就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，这二者不能够颠倒。 宴会的分类 (1)国宴：在外交场合由我们国家的国家元首出面，宴请别的国家的国家元首的宴会。它主角是国家领导人。 (2)正式宴会：人员确定、菜单确定、时间确定。 (3)便宴：相对就比较随便，规模比较小，菜比较简单，时间也比较短，也不搞菜单，但实际上还是社交。 (4)家宴：就是把人请到家里来吃饭，家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和。 2、招待会 招待会：是一种不备正餐，较为灵活的宴请方式。 冷餐会：又称自助餐后，是一种当下很流行、很灵活、很便利的宴请形式。 酒会：又称鸡尾酒会，适用于各种节日庆典、仪式及招待性演出前后。酒会形式多样、灵活，客人来去自由，不受时间约束。 3、茶会 茶会是一种非常简便的接待形式，一般安排在下午4时或晚上10时左右在客厅举行。 4、工作餐 工作餐是现代社会生活中一种常见的非正式宴请形式，它利用进餐的时间边吃边谈工作。 工作餐一般不安排座次，形式比较灵活。 工作餐按用餐时间可分为：工作早餐、工作午餐和工作晚餐。 工作餐在国内由做东者付费；在国外，工作餐经常实行AA制。 二、宴会礼仪 （作为主人 ） 1、席位的安排：中餐和西餐宴会有别 2、菜单要认真地安排：要明白客人的忌口是什么 3、会客 ：主宾 、作陪人员等 4、环境：卫生、安全、交通方便 三、宴会礼仪（作为客人 ） 第一，你要维护形象（六不准）。不要在餐桌上抽烟、让菜不夹菜、祝酒不劝酒、不在餐桌上整理服饰、不当众剔牙、用餐时不发出声响、进嘴的东西不要吐出来 。 第二，遵守时间，参加宴会要准时到达。 第三，在宴会上要注意适度的交际。 四、中餐 1、位次的排列：男主人为第一主人，女主人为第二主人；以右为尊，以左为卑；距离主人越近，位次越尊 2、上菜的顺序：冷盘—热炒、主菜—点心和汤——水果拼盘 3、餐具的使用：筷子、汤匙、湿毛巾、餐巾 五、西餐 所谓西餐是指对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。 西餐礼仪它涉及的面非常多： 进餐的顺序有讲究； 餐具的摆放和使用有讲究； 餐桌上举止有讲究； 餐桌上的交际是有讲究的。 1、位次的排列： 女主人为第一主人，在主位就坐；男主人为第二主人，坐女主人对面。 以右为尊：男主宾坐在女主人的右侧，女主宾坐在男主人的右侧。 交叉排列：男女交叉排列，熟人和陌生人也应交叉排列。 长桌席位的排列 5 1 女主人 3 7 （10） （9） 8 4 男主人 2 6 正门 方桌席位的排列 　 男主宾　　　女主人 女宾甲　　　　　　　　　　　　女宾乙 　　　　　 男宾乙　　　　　　　　　　　　男宾甲 　　　 男主人　　女主宾 2、上菜的顺序： 开胃菜 ：常见的有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等——面包和汤：只有开如喝汤时，才算正式开始吃西餐了 ——主菜：包括肉类和蔬菜类——点心：一般是蛋糕、饼干、三明治等——甜品：饭后食用，包括布丁、煎饼、冰淇淋 等——果品：常用的有核桃、杏仁、开心果、菠萝、草莓等——热饮：最正规的热饮是红茶或什么都不加的黑咖啡。 3、餐具的使用 （1）刀叉： 东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐则是要用刀叉。 刀：是用来切食物的，不要用刀挑起食