橙油及振动胁迫导采后柑橘油胞病的活性氧代谢机制.pdf

摘要 农产品加工及贮藏工程专业硕士研究生 刘丽丹 指导教师 曾凯芳教授 捅 要 sinensisL．OsbeckNavel 本文以柑橘果实(Citrus Orange)为试材，感官评价中分别以不 同浓度的橙油处理果实及100％橙油处理后于不同温度贮藏，同时以不同振动胁迫强度处理果 h，300 实，而后300r／min处理后于不同温度贮藏；诱导期间处理组包括100％橙油处理72r／rain 处理48h，以未处理的柑橘果实为对照；贮藏期间处理与诱导期一致，但贮藏至8天结束。柑橘 果实均采用单果包装并贮存于5℃，85％～95％RH条件下。研究橙油及振动胁迫等处理对柑 橘果皮油胞病的诱导机制；测定丙二醛(MDA)、过氧化氢含量及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧 物质含量变化，以及叶绿素、类胡萝卜素、花青素的相关色泽物质含量变化，探讨橙油、振动 胁迫理诱导柑橘果皮油胞病产生的机制。另外，试验还采用二苯胺浸泡柑橘果实3min，控制柑 橘果皮病变。全文主要得出如下结论： (1)随橙油体积分数增大果皮油胞病逐渐加重，并以100％橙油处理对脐橙果皮油胞病的 诱导效果最明显；脐橙果皮油胞病发病程度随着振动胁迫强度增大而加重，其中500r／min的 诱导效果最显著。另外，在橙油和振动胁迫处理后的果实在不同温度下贮藏时，发现20℃贮 藏的脐橙果皮油胞病最为严重，0℃冷害温度也能加剧果实油胞病的发生，5℃贮藏的脐橙果 皮油胞病最轻微。 (2)诱导期间，橙油、振动胁迫等处理可以诱导柑橘果皮油胞病产生。结果表明脐橙果皮 POD在36h后是清除过氧化氢的关键酶。另外，类胡萝卜素含量保持稳定而叶绿素含量迅速 增加，PPO活性在36h后迅速增高，而此时总酚含量较低。 (3)贮藏期间，橙油等处理加剧柑橘果皮油胞病，且褐变严重。主要是丙二醛及过氧化氢 对照，而SOD、POD活性较低，故其应该是初期清除过氧化氢的关键酶。然而，4天后SOD CAT、APX及GR活性下降有关。贮藏期间，柑橘果皮色泽变化显著，尤其是叶绿素含量于 两南大学硕十学f}7=论文 t 贮藏期间急剧升高，同时总酚含量及PPO活性随贮藏时间而急剧增高，其可能与果皮褐交加 剧有关。 (4)二苯胺等处理可以有效控制柑橙油胞病产生，尤其是7mM二苯胺处理。同时二苯 胺结合钙处理对油胞病的控制效果更佳。试验结果表明二苯胺处理通过降低膜脂过氧化程度 及提高相关活性氧代谢酶活性，如POD、CAT、APX、GR等抑制油胞病产生。另外，二苯胺 可以有效抑制总酚、类黄酮含量上升，及稳定类胡萝卜素含量和降低PPO活性以减少果皮褐 变。 综上所述：橙油、振动胁迫等逆向胁迫可诱导柑橘果皮油胞病产生，并且随贮藏时间延 长而加剧。产生机制主要是橙油等处理可于初期刺激相关抗氧化酶活性增强，但次级代谢缓 慢，同时由于过氧化氢急剧产生，膜脂过氧化加剧而对果皮细胞结构产生损伤。贮藏后期抗 氧化酶活性下降导致清除活性氧能力降低，同时膜脂过氧化加剧和活性氧代谢失调，导致柑 橘果皮油胞病加剧。初期由于总酚含量较低，PPO活性也较低，并且叶绿素、类胡萝卜素含量 变化较小，引起的色泽变化较低；但是后期PPO活性急剧增强和叶绿素含量急剧增高，导致果 皮开始呈现浅绿色，后褐变显著。 关键词：柑橘；橙油；振动胁迫；油胞病；抗氧化 Ⅱ Product andPreservation Discipline：Agricultural Processing Engineering Candidate：LidanLiu Advisor：Prof．KaifangZeng，PhD ABSTRACT Citr