单辛酸甘油酯的法合成及性质研究.pdfVIP

摘要 摘 要 单辛酸甘油酯是脂肪的中间代谢物，在体内没有代谢不良的蓄积性和特异性反应， 是一种安全性较高的物质。它不仅具有典型的表面活性，还具有一定的防腐功能，因而 用于食品中，能提高食品质量，延长食品贮藏期。本文以辛酸和甘油为原料，通过脂肪 酶在无溶剂条件下催化合成单辛酸甘油酯。 通过酶的筛选，确定Nov0435脂肪酶催化酯化合成最为有效。单因素和响应面实验， 确定使用该酶催化合成单辛酸甘油酯的最佳工艺条件为：无水条件下甘油辛酸摩尔比为 1：l，脂肪酶与底物质量比为O．88％，反应温度为66．8℃，反应时间为11．5h。此时辛酸 转化率约为93．53％，单酯含量约为47．69％。 采用高效液相、质谱分析鉴定合成粗产物，确定其主要成分为辛酸甘油单酯、辛酸 甘油二酯及辛酸甘油三酯。以氯仿：丙酮：甲酸(96：4：0．5)为展开剂的薄层层析定性分析得 度在90％以上的单辛酸甘油酯样品。 研究了单辛酸甘油酯作为表面活性剂的一些基本性质如HLB值、临界胶束浓度 O．3％的溶液表面张力约为28．4mN／m；当质量分数大于临界胶束浓度时单辛酸甘油酯表 现出较好的乳化稳定性；单辛酸甘油酯起泡性很差，基本没有泡沫稳定性。 抑菌活性研究表明，单辛酸甘油酯对一些食品中常见的细菌、霉菌和酵母均有较强 的抑菌作用，有较广的抑菌谱，且具有较好的耐酸碱性和热稳定性。它对大肠杆菌 (Eschericheaecoli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)的最低抑菌浓度分别为0．8：g／L 及0．7∥L；对啤酒酵母(Saccharomyces cerevlsiae) 的最低抑菌浓度分别为0．69／L和O．89／L；对黑曲霉(Aspergillus 长大肠杆菌、啤酒酵母、黑曲霉及牛奶酸败菌的生长适应期，降低它们的最终生长量， 并且效果优于常用防腐剂山梨酸钾。 关键词：酶合成单辛酸甘油酯分离纯化表面活性抑菌活性 Abstract isametabolism GlycerolMonocaprylate ofthefatwhich product isoneofthethree isa securematerialwith majornutritions，ithi[gh noadverse accumulationandreactionin can persons’body．Glycerol beusedto Monocaprylate thefood asa improve quality surfactantandtoextendthefood asa this storageperiodpreservative．In paper，Glycerol was andoctanoicacidin Monocaprylatesynthesizedby asolventfree glycerol system． Inall immobilized enzymes，the 5wasfound