国产单花蜜的热定特性研究.pdfVIP

摘要 摘要 蜂蜜的理化性质与蜜源、产地、气候有关，品种不同、产地不同，其理化 性质不同。蜂蜜的理化特性是选择生产、加工和贮存条件，确保蜂蜜质量和性 状的关键。本文针对中国产金银花蜜、枣花蜜、枸杞蜜、紫云英蜜、洋槐蜜和 椴树蜜，采用分光光度法、铁氰化钾滴定法测定蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶活 性在热处理过程中的变化，建立蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热失活动力学模 型。采用HLPC法测定蜂蜜中羟甲基糠醛(HMF)含量在热处理过程中的变化， 建立蜂蜜中HMF的生成反应动力学模型。 结果表明： ． 1． 在温度313．15K的热处理过程中，蜂蜜中淀粉酶的热失活速率方程、热 失活方程分别为： 在温度303．15K的热处理过程中，蜂蜜中蔗糖转化酶的热失活速率方程、热 失活方程分别为： 式q6[RA]d、【RAli为蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的相对酶活。中国产金银花蜜、 枣花蜜、紫云英蜜、枸杞蜜、洋槐蜜和椴树蜜中淀粉酶的热失活频率常数k埘 5．54x1022、2．66x1022、3．Olxl022。 2．在温度≥343．15K的恒温热处理过程中，蜂蜜中HMF的生成反应速率方程、 生成反应方程生成分别为： 蜜、枣花蜜、紫云英蜜、枸杞蜜、洋槐蜜和椴树蜜中HMF的生成反应频率常 关键词：国产单花蜜；淀粉酶；蔗糖转化酶；Hl心；热稳定特性 Il Abstract Abstract The characteristicsof arcrelatedwithits resource phsico-chemical honey plant and characteristicsof are producedplace．Thephsico-chemical honeychanged、析tll the ofitskindor choosethesuitableconditionsof changing producedplace．To and tothe savinghoneyaccording phsico-ehemieal producing,processing characteristicsis andthe the necessary qualityofhoney． ofhoney keyofimproving the diastaseandinvertaseactivitiesofChinese Todeterminevariationsof and honey，medlar honey honeysucklehoney，datehoney，astragali honey,acacia bass heattreatment、析tll andtitrationof honeyduring spectrophotometer to ondataandobtainthekineticsmodelsof kaliumferricyanide．Thenoperate of diastaseandinvertaseinthem．T