冬枣采后生理变及贮藏保鲜技术研究.pdf

冬枣采后生理变化及贮藏保鲜技术研究 韩军岐 溶性固形物含量34～36％，矿物质和微量元素丰富．且富含环磷酸腺苷(cAMP) 和环磷酸鸟苷(cGMP)，不仅具有防止血管脆性增加和防止动脉粥样硬化等多种 生理调节功能，而且有很好的抗癌作用。冬枣鲜食品质极佳，深受人们喜爱。 近年来，冬枣在国际国内市场上供不应求，其经济效益是其他农作物的几倍 甚至十几倍。但是由于冬枣本身固有的生物学和生理学特性，组织结构特殊，采 后生理变化复杂，在常温下贮期仅为4～5d，机械冷库也只能贮藏50～60d，且贮 后好果率低，商品化程度不高。关于冬枣的贮藏保鲜技术近年来有所研究，但采 后生理研究没有重大突破，不同学者提出的技术参数差异甚大，生产中难以应用。 冬枣采后贮藏期间最容易出现酒软、发霉和腐烂现象，对于这些现象本质的 揭示是解决冬枣保鲜问题的前提。本研究首先对冬枣贮藏各个时期的理化指标进 行测定，并进行果皮和果肉组织的扫描、透射电镜镜鉴和半薄切片镜鉴，从生理 和微观两个方面对果实的品质变化进行研究和观察。然后进行一系列保鲜剂、气 调、减压和臭氧处理的单因素试验研究，初步筛选出一些有效的保鲜处理方式， 在此基础上进行正交试验，确定适宜于冬枣贮藏的保鲜技术参数。本试验得到以 下结果： 贮藏对冬枣均有一定的保鲜作用，但不能达到理想的长期保鲜效果。 KPa下贮藏120d， 2．冬枣采用减压贮藏(盛水加湿)保鲜效果显著，在20．3 鲜度指数可达到86．3％。 3．冬枣为呼吸非跃变型果实，减压具有降低呼吸强度的作用，但当压力降低 至40．5KPa以下时，效果不再显著。 4．冬枣贮期淀粉酶活性不断上升，淀粉含量随之下降，果实逐渐变软。减压 具有抑制冬枣淀粉酶活性、保持淀粉含量和果实硬度的作用，以压力低于40．5KPa 效果为好。 5．冬枣贮期抗坏血酸氧化酶活性不断上升，抗坏血酸含量随之下降。减压具有 抑制抗坏斑酸氧化酶活性，保持抗坏血酸含量的作用，以压力低于40．5KPa效果 较为理想。 6．减压具有抑制霉菌孢子繁殖和降低冬枣腐烂率的作用，且压力越低，效果 越好，以压力低于40．5KPa较为理想。 7．减压可减缓冬枣冷害，在40．5KPa下冬枣贮藏温度可降低至一2～一3℃，这 比常压贮藏降低2℃。 8．减压可抑制冬枣果肉细胞内含物和胞间层降解，压力越低，作用越明显； 减压贮藏(P≤60．7KPa)120d时，冬枣果肉细胞壁仍保持完整。 9．减压条件下冬枣果皮气孔全部开张。随着贮藏时间的延长，气孔分泌物增 加，气孔开张度变大。压力越低。气孔分泌物越少，气孔通道越“畅通”。 严重；03浓度低于300mg．md，保鲜效果不明显。 11．03具有降低冬枣呼吸强度的作用，浓度低于300rag·m-3时，随浓度增加呼 吸强度降低，浓度高于300rag·I一时，随浓度增加呼吸强度有增高趋势。 12．03具有抑制冬枣淀粉酶活性、保持淀粉含量的作用，浓度越高效果越明显。 时，随浓度增加。果实硬度反而下降。 13．冬枣贮期抗坏血酸氧化酶活性不断上升，抗坏血酸含量随之下降。03具有 抑制抗坏血酸氧化酶活性和抗坏血酸含量下降的作用，浓度越高，抑制作用越强。 14．03具有抑制霉菌孢子繁殖和降低冬枣腐烂率的作用，且浓度越高，抑制作 用越强，以03浓度300rag·m。抑菌防腐效果为好。 15．03浓度低于300rag·rla。时，随浓度增加冬枣果肉组织相对电导率降低：03 浓度高于300mg·m-3时，随浓度增加果肉组织相对电导率有增高趋势。 16．03可抑制冬枣果肉细胞内含物和胞间层降解，浓度越高，抑制作用越明显， 但高浓度臭氧(500 nag·m。)能够氧化降解细胞壁。 17．由温度、压力和03浓度三因素正交试验得出，冬枣保鲜贮藏最优参数组 境充足的水分，温度保持一20，每隔10d用300 O，处理O．5h后去除03，抽 mg·mo 真空至40．5KPa：以后每24h抽气一次，维持恒定压力。在上述条件下冬枣可贮藏 140d，好果率达92．6％。 关