大豆分离蛋白酶水解制备多肽及应用的研究.pdfVIP

。一．，．。，，；．，。。。，，，，，。。。』墼塞。，。，，。，。，，，。。，。；。，一 摘 要 一(为了改善大豆蛋白的功能性质，使其在食品工业中有更广泛的应用·以水解度为 指标谛选出合适的酶，研究用酶水解多肽，测定多肽的成分和有关特性，研究证实多 肽富含营养成分，可促进微生物生长发育。用仪器分析大豆多肤的分子量的分布，发 现肽分子呈现连续分布．对水解产物进行脱苦、脱盐，研制出大豆多肽营养饮料的配 方。 以火豆分离蛋白原料作为底物，经加热处理后，分别与碱性蛋自酶，术瓜蛋白酶． 中性蛋白酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶在各自适宜条什F进行水解，经比较结果表明，人 豆分离蛋白在碱性蛋白酶作用下，有较高水解度，经三因素D．最优饱和设计及其结果 确定了水解大豆分离蛋白的晟佳条件即：温度60℃，pH值为9，水解液浓度为2％。 对大豆分离蛋白和进行不同时间水解，测定水解产物的水解度和蛋白回收率，确 定水解时间的优化值是5小时。 将3小时，4小时，5小时，6小时的水解产物部分替代微生物培养基MRS．M17 含鲑达80％以上，纽分中含有少量的游离氨基酸、水分、无机盐等成分，溶解度达90％ 以上，粘度随浓度增高时变化不人，并不阏DH变