大豆蛋白抗高血活性肽的研究.pdfVIP

摘要 摘 要 本论文以大豆分离蛋白为原料，通过选取的碱性内切蛋白酶、Asl．398中性蛋白 酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解，研究大豆蛋白酶法水解 的温度、pH、酶与底物浓度之比(E／S)和底物浓度(S)等单因素最佳水解条件。利 用『F交实验，得到影响大豆蛋白水解的最佳条件为：(1)碱性内切蛋白酶的最佳水解 ℃．E／S=1l％，S-3％。 研究单酶在最适水解条件下，不同水解时间水解产物对血管紧张素转换酶(ACE) 的抑制活性。其中复合风味蛋白酶水解产物抑制效果最佳，水解8小时，对ACE半抑 制浓度达到0．846mg／ml。 同时采用同步加酶、分步加酶协同作用方式，不同水解时间水解产物对ACE的抑 制活性。其中复合风味+复合蛋白酶同步加酶水解产物抑制效果较好，水解1小时， 对ACE半抑制浓度达到1．158mg／ml。复合风味+复合蛋白酶分步加酶水解产物抑制效 果较好，水解24小时，对ACE半抑制浓度达到O．962mg／ml。 G．25柱层析法，对抗高血压活力最强的大豆蛋白复合风味蛋白酶 采用Sephadex 水解物进行粗分离，可得4个抗高血压肽段，根据