大豆蛋白水解物两种修饰及其活性变化.pdfVIP

目录 目 录 中文摘要……………………………………………………………I 英文摘要…………………………………………………………．III 1．引言……………………………………………………………．．1 1．1大豆蛋白概述……………………………………………………1 1．1．1大豆蛋白质的分类………………………………………………．1 1．1．2大豆蛋白的生产品种及加工技术……………………………………1 1．1．3大豆蛋白质的营养价值及其在食品中的应用…………………………．．3 1．2蛋白质的水解……………………………………………………4 1．2．1水解方式……………………………………………………4 1．2．2蛋白质水解与其功能性质变化……………………………………．．4 1．2．3蛋白质水解物的生物活性…………………………………………．5 1．3蛋白质水解物的抗氧化活性…………………………………………6 ’1．3．1自由基与抗氧化剂………………………………………………．6 1．3．2蛋白质水解物的抗氧化活性………………………………………．．7 1