大米大帐气调保技术的研究.pdfVIP

摘 要 在我国的膳食结构中，多以大米为主食。但在储藏中，大米会产生一系列生理、 物理和化学变化。本文针对大米储藏中存在的陈化、虫害、霉变等主要问题，选取天 津小站稻、沈阳大米、黑龙江大米为试材，采用大帐自发气调处理方法，从理化和微 生物污染两方面研究大米的品质变化。设定了不同材料处理、不同抑菌剂处理和不同 产地大米等保鲜处理，选取大米水分、脂肪酸、总酸、还原糖、光透差等衡量大米品 质变化的典型营养指标，为大米的大帐自发气调保鲜提供了一些基础理论数据。 系列产品，已定型PE、PVC大米保鲜膜的设计配方2种，重点研究粮食不同温度、 湿度条件下，大米MAP保鲜的呼吸强度、总酸、脂肪酸、还原糖、粘度等生理、品 质指标，结果表明，0．05mmPVC保鲜膜的保鲜效果最佳。 (2)大帐自发气调储藏技术应用于大米储藏，能够自发的调节大米的储藏环境， 配以保鲜包装袋能较好的保持储藏后大米的品质，储藏180天时水分含量为12．72％、 0．5224％。 (3)抑菌是保鲜的主要因素之一。将抑菌剂作用于大米上能有效的抑制大米中 优势微生物的生长，延长了大米的储藏期，提高了大米的食用品质。储藏5周后，室 内储藏的大米水分含量降低了7．29％，总酸平均增加值为6．9倍，脂肪酸平均含量为 效果最佳。 (4)大米的产地及品种是影响大米品质的重要因素。不同产地的大米所含微生 物种类和数量各不相同，且理化指标变化也不相同。储藏150天时水分平均含量为 后，霉菌侵染率为8．1％。在储藏期内沈阳产的大米的储藏效果最好，水分平均含量为 霉菌侵染率为7％，天津大米次之，黑龙江大米最差。 关键词：大米；大帐气调；保鲜；储藏 ABSTRACT l aseriesof iSeaten ricewil Inour most．However，the diet，rice produce and in isdirected paper physicalchangesstorage．This physiology，chemical towards andother issuesofrice major theaging，pests，mold film Xiaozhan riceasmaterials．Plastic rice，Heilongjiang Tianjin rice，Shenyang is and the of modified treatmentisused tent changsphysical atmosphere studying andmicrobial onthe ofrice．The ofdifferent pollution quality processing