巴美肉羊肌纤维织学特性、糖酵解潜力和肉品质相关性的研究.pdfVIP

摘 要 50．60kg)巴美肉羊不同部位肌肉(背最长肌、股二头肌、臂三头肌和冈上肌)肌纤维 组织学特性、糖酵解潜力和肉品质，研究了肌纤维影响肉品质的机理。 对不同屠宰体重的四个部位进行了肌纤维特性的测定。结果表明，随着屠宰体重 的增加，背最长肌、股二头肌、臂三头肌和冈上肌的I型和1IA型纤维的数量比和面 积比均是降低的，而IIB型纤维是增加的。1IB型纤维的增长主要是在所研究屠宰体 重范围内的前期阶段，屠宰体重从40—50蚝到50．60kg之间，纤维的增大变粗不明显 (p0．05)。对巴美肉羊四个部位肌纤维组织学特性的影响进行了研究，背最长肌i 型的数量比例和面积比例显著低于其他三个部位(p0．05)，冈上肌的IIA型的数量 比例和面积比例显著高于其他三个部位(p0．05)，IIB型纤维的数量和面积比例在 B型 冈上肌中显著低于其他三个部位(p0，05)。背最长肌和股二头肌中的I型和II 纤维的横截面积和直径显著低于臂三头肌和冈上肌(p0．05)，IIA型纤维的横截面 积和直径在四个不同部位之间差异显著(p0，05)。 对不同体重和部位糖酵解潜力进行研究，在四个部位中，均是在屠宰体重40—50kg 时糖酵解潜力是最大的。背最长肌的糖酵解潜力高于股二头肌、臂三头肌和冈上肌， 且差异显著(p0．05)。 屠宰体重与I型纤维和nA型纤维的数量比例和面积比例呈极显著负相关(p 量比例和面积比例呈正相关，而和IIB型纤维的比例呈负相关。剪切力值与IIA型纤 维的比例呈正相关，熟肉率与IIA型纤维的直径呈显著负相关(芦O．05)。 综上所述，巴美肉羊的四个解剖部位的氧化型纤维(I和IIA)的比例均是随着 屠宰体重的增加而降低，而酵解型纤维(IIB)是增加的，横截面积和直径均是增加 的。在四个部位中，氧化型肌纤维(I、IIA)的数量比例和面积比例在背最长肌中 最低，在臂三头肌和冈上肌中最高，相反，酵解型纤维(IIB)在背最长肌中最高， 屠宰体重与I型和 在冈上肌中最低。糖酵解潜力均是在屠宰体重40—50kg时最大。 IIA型纤维负相关，llA型与肉品质负相关。 关键词：巴美肉羊；肌纤维特性；糖酵解潜力；肉品质；相关性 on ofmuscle Study fiber relationship histochemical andmeat characteristics，glycolyticpotential inBamei quality sheep Abstract To the investigate ofthemusclefiber relationship characteristics，glycolyticpotential andmeat ofBamei quality lamb，longissimus dorsi(LD)，biceps brachii(TB)and were supraspinatus(SS)musclesobtair刷fhnlambs锄dwere for comparativelyanalyzed themeat improve lambs