枣香气成分提取和含量的研究.pdf

摘要 枣(Ziziphusjujuba Mill．)植物， 是我国重要的特色树种。枣果中含有丰富的cAMP、多糖、膳食纤维、三帖酸、黄酮、 皂苷、维生素、蛋白质、脂肪等营养物质，被人们誉为“天然的保健食品”。香气作 为枣果实品质的一个重要指标，以往研究局限于单个品种枣果实的香气成分分析上， 对不同品种、器官和干燥处理后的香气成分变化缺乏系统研究。本试验对枣香气物质 提取方法进行了比较分析，研究了不同干制条件对枣香气成分的影响，并测定了河北 省主要枣品种的花蕾、花、叶、果的香气成分，旨在为进一步了解枣香气物质组成和 枣的干制加工提供理论和技术参考。主要研究结果如下： 1．用水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、同时蒸馏萃取法提取枣果实中的香气成分， 并利用GC／MS技术进行了定性和定量分析，比较所得香气成分的异同，从而确定同 时蒸馏萃取法为提取枣果实香气成分比较理想的方法。 2．从赞皇大枣、金丝小枣和冬枣三个品种鲜枣果实中共检测出26种香气成分， 主要可分为酸类、醛类、酯类、烃类和醇类等，不同品种问所含香气成分种类及含量 存在差异。赞皇大枣中含量较多的化合物为：Z一11．十六碳烯酸、Z一7．十四碳