化学防腐剂对红球葡萄贮藏保鲜的应用技术研究.pdfVIP

摘要 红提葡萄是典型的鲜食品种，不适宜大规模的加黑，因此发展红提葡旃的贮藏保 鲜攀业已成为当务之急。然而，级提葡萄的贮藏保鲜技术仍然没有完全解决。红提黼 骜甄窍一般唆熬蘩莓燕耱爨其煮熬跫藏共性，遣有冀在贮藏遗程串曩发袅豹特豫阏 题。突出的问题是红提葡萄贮藏保鲜过程中极易发生S02伤害。主要症状是果梗和果 粒袭面出现漂白斑，严熬影响葡萄的商品价俊和食用价值。使用s02类防腐剂是目前 蓠麓贮藏擐鳞盛不胃少靛手段。S貔俸隽蘩骛菠瘸保瓣裁，傻麓裁鳖必须逶当。赛l爨 过小，葡萄容易干梗、祸变、霉烂；剂量过大，虽然葡萄果梗鲜绿、腐燃率低，但果 粒极易漂白，且残留量过高对人体有害。本试验主要研究了几种防腐剂对红提葡萄贮 藏缣鳞的应鞠，鞫辩秘劳提窭酶鬣s02伤害豹方法。本试验对一定贮簸滋度下，不溺 的防腐剂对缎提葡萄还原糖、可滴定酸、vc、MDA、S02残留璧等指标的变化及其 对贮藏品质的影响进行’r研究，弗对可部分取代s02的防腐剂和保鲜方法傲一定的研 究帮搽谑。煮簧研究绪粱弼下： 1．导致本试验红提葡萄腐烂的主要病原蔺为灰葡糯孢霉(勘fn，出cm口增d)、青檬 (p棚缸濑蝴耀p)、交链魄霉(五踟埘鼬彘卿)。 2．薪洁尔灭辩交链獠霉有很强的抑割佟糟，新涪尔灭对交镳孢霉翡最小抑制浓度 为O，025％，i搿它对灰霉菌、青霉黼的最小抑制浓度均为O．4％：对羟基苯甲酸乙醣慰 三耱致病萤熬最小捧制浓度均为O．漩％，对羟基苯甲羧乙蘸g对三嵇致病甍戆毒露萤嚣囊 径大小接近，对羟基苯甲酸乙酯辩三种致瘸菌的撺制作用接近：Icc对交链孢霉盼最 小抑制浓度为loomgmg，表现出较强的抑制性能，熬对青霉菌和灰霉菌的最小抑制 浓发分别炎2∞臻g段g鄢4∞臻g艨g，对毒鬈蘩豹簿测终雳强予辩灰霉藿豹季枣划铸爰； 纳米银粒子溶液表现出较强的抑菌作用，对三种致病菌的最小抑制浓度缀低，对交链 孢繇、灰霉菌、青霉菌的最小抑制浓度分别为80mj泓g、160mg／l【g、16嗽g。 3．逶室滚浚懿s。2(4袋c彩繇g果稳)窝葵毯防腐裁配会傻忍，熬攘裁果实熬 还原糖、可滴定酸和Vc的消耗，抑制果实MDA的产生，延缓果实的成熟和衰老。 其效果优于或接近于单独使用S02类保鲜荆。 4．蘩莓套郝住S绕羧罄塞由麓至低依次为暴疆、穗辘、暴发、果剩、采痰。蘩麓 果实由低温移至常温放鬣，各部位S02含量发生变化。s02常墩处理的葡萄低温贮藏 费黎麓条停下，蔫莓采梗、莱弱鲶s02含豢窍掰潜鸯瑟，条瘦、穗辘s02食藿下降，聚 肉S02含量也有所下降。 尔灭(惫逢)、逶宣浓废麓S02(4袋@，5耗采穗)配合8瞰g纳米缀粒子溶液、 但题以上处蘧的防腐与院竭变效聚不同，帮单独使用覆常剂量鲍S02摆}E较：遥宣浓 优于其防腐效果，接近其防褐变效果；适宜浓度的s02(4袋c吲5Kg果穗)配合 穗)配合lOOmg，l【gIcc，防腐效爨与其接近，优予装防褥交效果。 6，药裁戆镪毽楚蓬霹显著援裹蘩蘩豹耱塞、绦翳藐力。 关键词：防腐剂；红提葡萄；贮藏；s02伤害 融di辑熊穗e穗棚鞠l矗嚣砉主sep蛀e捌y纽g蛩嫩糙l哇珏舔 dⅡ．mgStoragefor轴dGlobeGrape A鼬甜：“毪Wl哇 nocessing柚d SⅡbject：辑i肌町Product Stora萨琢酉n皑湘g Pro． MAJun_UanPro Supe州80r：ZHANa孔de Abs钾acts is is tornakemassiVe Red醇obegrapea啪ical肌shVarie哆anddi8agree process，80 stc}臻ge of bee珏u瑶蹴ta攫地，嚣Ht，slo辊ge dev棘洒珏g p划ectf键gbbe秽a≯|las ofred hasnotbe∞s咖ed tlas technologygl曲egrape