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可溶性大豆多糖的提取、鉴定及生物活性的研究 摘要 可溶性大豆多糖(Soluble Soybean 提取的水溶性多糖。可溶性大豆多糖是大豆中的有效活性成份之一，它可以被 制成高浓度溶液，其溶液的粘度几乎不受盐类影响，对温度的热稳定性也优于 其他糖类。SSPS有抗氧化性、分散性、稳定性、乳化性和黏着性等多种特性， 不仅能用作强化食品的膳食纤维，还可以用于制药等工业中。 本文对SSPS的提取工艺进行了研究，又在此基础上进一步的做了纯化与鉴 定等相关研究工作。在SSPS的提取过程中，通过设置不同提取温度、保温时间、 pH值、固液比这四个条件来测算SSPS的产率，并运用单因素实验确定正交实 验的条件，得到最佳提取条件，即提取温度在100℃，保温时间为3小时，固液 比1：2，pH值为5。将最佳提取条件下得到的可溶性大豆多糖经纤维素DE．52 柱层析纯化分离，其中用双蒸水洗脱得到最大洗脱峰，得到含量纯度约为70．58％ 的可溶性大豆多糖产品。将可溶性大豆多糖产品完全水解，与单糖标准品对比 进行薄层层析(TLC)和傅立叶变换红外光谱分析(兀Ⅱt)，初步鉴定了在我们 的实验条件下提取到的可溶性大豆多糖的主要成分为鼠李糖和半乳糖等单糖组 分。 研究表明多糖能对免疫系统发挥调节作用。本文采用动物实验，对本实验 提取和制备得到的可溶性大豆多糖的免疫活性进行测定工作。通过对小鼠的脏 器／体重比值，单核一巨噬细胞碳粒廓清功能及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞 功能的测定，结果表明，灌胃高剂量的可溶性大豆多糖能有效提高小鼠免疫器 官的脏器指数及腹腔巨噬细胞的吞噬能力。而在碳粒廓清实验中，中剂量组的 吞噬指数最高。这可能是实验小鼠供体体重差异而造成的。从实验结果初步可 以判断出在我们的实验条件下提取到的可溶性大豆多糖具有一定的免疫调节活 性。 关键词：可溶性大豆多糖提取鉴定免疫调节 and of Extraction，appraisalimmunologicalactivityassay soluble soybeanpolysaccharides Abstract Soluble thewater-soluble soybeanpolysaecharides(SSPS)ispolysaccharides extractfromthe of isoneoftheeffective in cotyledonssoybean．SSPS ingredients into solution couldhavebeenmade concentration the soybean,it high solution,and withthe more influencedlittle salts．Italso stablethanother viscosity carbohydrates． havevariousfunctionssuchasanfioxidant in SSPS activity,stablingproteinparticles can acidic not bcused solutions