10个小麦品种系)及两种不同类型配麦面条品质的研究.pdfVIP

摘 要 本研究选用来自安徽、江苏、山东等省的 10 个小麦品种（系）为试材，通过 田间试验和室内分析，研究了 10 个小麦品种（系）的株高、穗长、千粒重等主要 农艺性状，测定小麦面粉戊聚糖含量、直链淀粉含量、RVA 参数和近红外参数等 18 个品质指标，以及面条蒸煮品质的 8 个指标，比较若干农艺性状和品质性状的 品种间差异，分析小麦面粉品质与面条品质的相关性，探讨小麦面粉品质对其面 条品质的影响；以“郑麦 9023”与“皖麦 48”按 10:0、9:1 至 0:10 共 11 个不同的比 例配麦制粉，以“郑麦 9023”与糯小麦“W1032”按 10:0、9.5:0.5 至 5.5:4.5 及 0:10 共 11 个不同的比例配麦制粉，分别制作面条，研究不同配比间小麦面粉及面条的 主要品质性状变化，分析不同配比面条品质性状之间的相关性，探讨强筋小麦“郑 麦 9023”与弱筋小麦“皖麦 48” 、非糯小麦“郑麦 9023”与糯小麦“W1032”配麦后， 小麦面粉特性的变化以及对面条品质的影响。主要结果如下： 1. 方差分析结果表明，10 个小麦品种（系）的株高、穗长、总穗数和千粒重 等 4 个性状的品种间差异均达到极显著水平，有效穗数和穗粒数达到显著水平； 蛋白质含量、湿面筋含量、灰分含量、高峰粘度、低谷粘度、稀懈值、最后粘度、 反弹值、峰值时间、糊化温度、直链淀粉含量、3 种戊聚糖含量和 4 种溶剂保持 力等 18个小麦面粉品质性状以及8 个面条品质性状的品种间差异均达到极显著水 平；不同品种（系）间的农艺性状和小麦面粉品质性状的变幅较大；相关分析结 果表明，面条评分与高峰粘度、低谷粘度、糊化温度和峰值时间均呈显著正相关， 与最后粘度和反弹值呈极显著正相关。色泽、表观状态、食味等 8 个面条品质性 状均与小麦面粉品质性状相关性较大。本研究 10 个小麦品种的面粉品质对其面条 品质具有显著影响。 2. “郑麦 9023”和 “皖麦 48”不同比例配麦，小麦面粉及面条的主要品质性状的 配比间差异均达到极显著水平；面条评分与色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、 光滑性和食味等面条品质性状均达到极显著正相关。但不同比例的配麦对改善面条 评分作用不大，其中，配比为 1:9 时，其面条适口性、粘性和光滑性等若干性状显 著优于 10：0 配比 （即单用“郑麦 9023”制作的面条）。本试验认为，强筋小麦“郑麦 9023”和弱筋小麦“皖麦 48”按适当比例配麦，对“郑麦 9023”的部分面条品质性状具 有一定的改良作用。 3.“郑麦 9023”和 “W1032”不同比例配麦，小麦面粉及面条的主要品质性状的配 比间差异均达到极显著水平；面条评分与表观状态、适口性、韧性、粘性和光滑性 均呈极显著正相关。适当比例的配麦，其小麦面粉及面条的部分品质性状有所改善， I 配麦为 6.5:3.5 时，其面条品质性状较好。本试验认为，非糯小麦“郑麦 9023”和糯 小麦“W1032”按适当的比例配麦，对面条品质具有一定的改良作用。 关键词：小麦品种 配麦 面粉品质 面条品质 II Abstract This study selected 10 wheat varieties as materials, which from Anhui,Jiangsu and Shandong province, through field-testing and analysis indoor, to test 18 major quality traits of wheat flour , 8 quality traits of noodle