交联辛烯基琥珀碎米淀粉酯的制备及特性研究.pdfVIP

交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的制备及特性研究 摘 要 以碎米淀粉为原料，通过交联、酯化及交联酯化作用分别制备己二酸交联 碎米淀粉、辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯和交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯，为碎米 的综合利用提供技术参考。研究包括以下几个方面：分别对己二酸交联碎米淀 粉、辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯、交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的制备工艺进行 优化，对交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的相关特性、颗粒形态、结构进行测定 和初步分析。研究结果如下： 以己二酸作为交联剂制备己二酸交联碎米淀粉，．得到最佳工艺条件为：己 二酸交联碎米淀粉的沉降积为0．75mL。 以辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂，湿法制备辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯 时间5h、反应温度35℃。在此条件下，测得辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的取代度 为0．01445。 以己二酸交联碎米淀粉为原料对其再进行酯化复合变性处理，制备得到交 联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯。最佳制备工艺条件为：OSA添加量3％、淀粉乳 在此条件下，测得交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的取代度为O．01624。 对交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的透明度、粘度、抗凝沉性、冻融稳定性 4项特性进行测定，并与碎米淀粉、己二酸交联碎米淀粉、辛烯基琥珀酸碎米 淀粉酯进行比对。结果表明：(1)前者的透明度、抗凝沉性、冻融稳定性均优 于后三者：而前者的粘度特性稍低于辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯，但高于己二酸 交联碎米淀粉和碎米淀粉。(2)透明度、粘度随添加介质蔗糖溶液的质量分数 升高而增大、随添加介质NaCl溶液质量分数升高而下降。 SEM图表明，碎米淀粉经过交联酯化后，其表面出现明显凹陷的现象，说 明交联和酯化作用对碎米淀粉的形态结构有一定程度的改变，主要发生在颗粒 处出现新的吸收峰，证实淀粉分子中引入了辛烯基琥珀酸基团。 关键词：碎米；碎米淀粉；己二酸交联淀粉；辛烯基琥珀酸淀粉酯；交联辛烯 基琥珀酸淀粉酯 Studieson and of PreparationProperties Cross—linkedSuccinic octenyl Anhydride ModifiedBroken RiceStarch ABSTRACT To reflerencef．0rthe utilizationofbroken proVide technique comprehensive hexanediacid-crosslinkedbrokenrice succinic rice， starch， octenyl anhydride brokenricestarchandthecrosslinkedsuccinic modifiedbroken octenyl anhydride ricestarchwere withbrokenricestarch prepared by and esterification．Research seVeral crosslinking emcompassesmajortopics：be f．orthe ofhexanediacid-crosslinkedbrokenrice optimizedprocess starc