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营养与健康练习题 题型 填空 20分 单选题 50分 简答题 20分 论述题10 【单选题】 1、以下氨基酸是婴儿必需氨基酸? A、甘氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、脯氨酸以下食物蛋白质生物价最高? A、牛奶B、猪肉C、大米D、玉米有利于铁吸收的膳食因素是A、钙B、植酸C、脂肪D、维生素C 4、富含胆固醇的食物是A、豆制品B、粮谷类C、动物内脏D、牛奶 5、 中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于 A、3gB、 g C、6g D、10g、g 6、 婴幼儿缺乏维生素D时易发生 A、骨软化症B、骨质疏松症C、贫血D、佝偻病 以下是人体必需脂肪酸? A、棕榈酸B、油酸C、月桂酸D、亚油酸 A、果胶 B、纤维素 C、半纤维素 D、木质素 E、淀粉 9、 脂肪需要量最高的阶段是 A、婴幼儿期 B、青少年期C、成人期 D老年期 A、核黄素缺乏 B、脚气病 C、赖皮病 D、神经官能症 E、坏血病 11、 牛奶与母乳相比，主要特点是 A、乳清蛋白含量高 B、铁含量高 C、酪蛋白含量高 D、碳水化合物含量高 E、水分高 12、下列关于脂肪酸的说法正确的是 A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B、动植物中脂肪酸的种类很少 C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 E、必需脂肪酸属于单不饱和脂肪酸 13、 暗适应能力下降与营养素缺乏有关?A、锌 B铁C、维生素A D、维生素C 14、 碘的最佳食物来源是 A、肉类B、粮谷类C、海产品D、豆制品 15、直接提供中枢神经系统活动所需能量的是 A、脂肪 B、神经磷脂 C、葡萄糖 D、DHA E、具有抗氧化作用的营养素A、B、硒C、维生素CD、类胡萝素E、维生素E A、贫血病 B、大脑炎 C、便秘 D、肺结核 E、 A、巧克力，蛋糕，梨 B、牛蹄筋、海参、大虾 C、鱼，豆腐，菠菜 D、猪肝，牛肉松，西式火腿 E、饼干、苹果、香蕉 19、一5岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素是 ？ A、钙 B、铁 C、锌 D、维生素B12 E、维生素A 20、黄豆中不含以下营养素? A、脂肪B、优质蛋白质C、胆固醇D、钙正常人每日胆固醇摄入量应为A、 小于50mgB、 小于100mgC、 小于160mg D、 小于200mgE、 小于300mg 关于反式脂肪酸的叙述正确的是A、 反式脂肪酸在天然食物中存在B、 牛奶中含有反式脂肪酸 C、 摄入过多反式脂肪酸可引起血液升高 D、 摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低 E、 大量摄入反式脂肪酸不会引起冠心病的发病率增加 皮肤毛囊角化症可能是缺乏A、 蛋白质B、 碳水化合物C、 钙D、 维生素AE、 维生素B1 有关微量元素铁，下列哪说法是不正确的A、 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 B、 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C、 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D、 铁缺乏可以影响神经行为E、 膳食纤维能抑制铁的吸收具有抗氧化能力的微量营养素是A、 V、VC、Fe、硒B、 VC、VE、β-胡萝卜素、C、 V、VC、Fe、D、 VC、VE、β-胡萝卜素、硒 E、 V、VC、Mo、硒某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑可能缺乏A、 维生素AB、 维生素BC、 维生素CD、 维生素D正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为 ml。A、 500B、 1000C、 1200D、500 E、2500 28、 缬氨酸属于 。 A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、条件性氨基酸 D、非限制性氨基酸 E、 A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B、动植物中脂肪酸的种类很少 C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 E、必需脂肪酸属于单不饱和脂肪酸 30、 以下哪项食物A、鱼肉?? B牛肉???C猪肉? D羊肉 31、 以下说法错误的是 A、乳糖存在于乳类及其制品中B、母乳乳糖含量高于牛乳 C乳糖可以乳酸杆菌生长D、乳糖可以促进钙等矿物质吸收 乳糖可以