化学计量学在食分类鉴别及防腐剂含量分析中的应用.pdfVIP

摘要 摘要 食品真实性鉴别和食品中的危害物质分析是食品质量与安全控制中两个重 要的研究内容，关系到消费者切身利益和身体健康。研究快速有效的食品质量 鉴别、分类和有毒有害物质分析技术具有重要的现实意义。 化学计量学运用数学、统计学、计算机科学及其它相关科学的理论与方法， 优化化学测量过程，分辨复杂波谱，最大限度从化学测量数据中获得有用的化 学分类信息，是-I-J化学测量的理论与方法学。将化学计量学结合现代分析技 术应用在食品质量与安全控制中，为食品安全与检测提供了新方法。 本论文共分为六章。主要研究了将化学计量学模式识别方法结合可见．红外、 原子吸收、同步荧光等分析技术，应用于不同种类和产地的酱油、食醋和料酒 的分类鉴别；将多元校正技术结合紫外．可见分光光度法应用于食品防腐剂多组 分重叠光谱解析和同时测定。 第一章介绍了食品质量研究中常用的一些化学模式识别方法(聚类分析、 主成分分析、判别分析)的基本原理，并介绍了模式识别结合红外、原子吸收、 原子发射、气相色谱、液相色谱、质谱、传感器等检测技术在食品质量控制中 的应用；介绍了多元校正技术(偏最小二乘、主成分回归、平行因子等)和人 工神经网络在食品分析中的原理及应用，指出了化学计量学方法在食品质量控 制和食品分析中的应用前景。 第二章研究了以酱油的9个理化指标为变量，采用模式识别方法对不同 种类和品牌酱油进行分类和质量鉴别。收集了三个不同品牌的53个酱油样品， 其中26个生抽，27个老抽样品。通过化学方法测定了酱油的9个理化参数值(密 度、酸度、总固形物、灰分、电导、氨基酸氮、食盐、粘度及总酸)作为酱油 样品的特征变量。采用夹角余弦法计算了不同样品之间的相似度，评价产品质 量的稳定信息和不同品牌样品的区分度。结果表明相似度法对判断酱油质量的 的稳定性有一定作用，而对酱油品牌的区分有一定的局限性。聚类分析和主成 分分析探讨不同品牌和种类酱油区分的可行性，结果显示不同品牌和种类的酱 油能各自聚在一起，表明本研究所选择的变量的有效性。分别采用偏最小二乘、 线性判别和K．最邻近法三种判别模型对预报集中酱油的品牌和种类进行判断， IV 摘要 结果表明三种模型均能很好的判断酱油的品牌和种类。在建立线性判别和K一最 邻近法判别模型前，采用Fisher权重法计算不同变量对酱油分类的贡献大小， 采用交叉验证法计算变量个数对线性判别判断准确率关系曲线，得到前7个贡 献大的变量对预报集中酱油的品牌和种类判断的准确率能达到100％，即选择密 度、固形物、总酸、pH、氯化钠、电导、灰分的测量数据建立数据矩阵。 第三章研究分别以食醋中8种微量元素含量值和5个理化指标值为变量， 探讨模式识别方法对不同种类和产地食醋进行分类鉴别的可行性。实验购买4 个不同品牌29个食醋样品，包括陈醋和白醋。采用原子吸收分光光度法测食醋 中8种微量元素含量，化学方法测定食醋5个理化指标值，组成测量数据矩阵。 采用向量相似法计算不同品牌和种类食醋的质量稳定性信息，研究两种不同类 型变量(金属元素含量和理化指标值)对食醋的区分效果。主成分分析分别用 理化指标、金属元素含量值及理化指标和金属元素含量的混合数据为变量，以 其得出两种不同类型变量对食醋种类和品牌区分的贡献。从13个变量的载荷图 可以得出，金属元素为变量对7个样品类别区分的贡献比5个理化指标的贡献 大。在由PCI-PC2一PC3前三个主成分构成的三维得分图中，32个样本按种类和 品牌被成功的区分为7组。采用夹角余弦计算样品的距离，32个样本能得到很 好的聚类效果。采用建立的偏最d--乘和径向基人工神经网络判别模型分别对 测试集进行种类预报，预报准确度分别达到100％和93％。 第四章测定不同品牌料酒的可见．近红外光谱，建立模式识别方法对料酒 品牌区分的新方法。实验购买了3个不同品牌共37个料酒样品，测定400—1400nm 波长范围的可见近红外的吸收光谱，分别采用一阶导数法和小波变换技术对料 酒的可见．近红外光谱数据去噪和压缩处理。探讨了小波分解尺度对光谱信号的 进行处理。对原始光谱数据、一阶导数法和小波变换技术处理后的数据进行主 成分分析，比较了模糊聚类的效果。结果表明，小波变换能够有效去除光谱噪 音和压缩光谱变量，得到较好的聚类效果。采用偏最d--