红曲色素的固态酵法制取技术及其稳定性研究.pdfVIP

中文摘要 红曲色素是优良的着色剂。固态发酵制取红曲米仍是国内红曲生产的主要 方式。如何优化固态发酵制取红曲米工艺，如何提取高色价低桔霉素含量红曲 色素，如何保持红曲色素的稳定；都是目前环境下，固态发酵制取优质红曲色 素亟待解决的问题。本论文包括以下方面的内容： 1．不同菌种固态发酵制取红曲米，以高色价低桔霉素含量为指标，筛选出 能制取优质红曲米的红曲霉菌株M8#。采用固态发酵制取高色价低桔霉素含量 且外观优良的红曲米的关键控制点为：保持原料接种前含水量为50％；红曲菌 H值调节 种活化用水比例为1：9；在接种后第三天开始第一次加水；红曲菌种P 为3．0左右；蒸煮工序后发酵底物pH值为6．0左右；接种培养温度调整为45 ℃，发酵温度保持为38℃。 2．以色价和桔霉素含量为指标，采用溶剂乙醇在不同提取浓度、提取配比、 时间、温度、pH值上进行单因素实验。考察溶剂甲醇和乙醇多因素作用提取对 红曲色素的提取效果获得提取参数为：甲醇提取时，采用65％甲醇在pH值为12， 提取温度为30℃，提取时间为1h条件下对红曲米进行提取；乙醇提取时，采用 75％乙醇在pH值为12，提取温度为30℃，提取时间为1h条件下对红曲米进行 提取。采用超临界C02提取法对红曲色素进行提取，结果发现，超临界C02提 取法对红曲中桔霉素提取率很低。 3．对比不同光照条件对红曲色素样品色价的影响，考察红曲色素的光稳定 性。结果表明：有利于保持红曲样品的色价的光照条件顺序为，避光条件紫 外线漫射光日光；各种光照条件对红曲色素样品中桔霉素含量影响不明 显。 4．采用温度、金属离子、螯合剂、抗氧化剂对红曲样品进行稳定性的正交 实验。以色价和桔霉素含量为指标，研究在综合作用下，温度、金属离子、螯合 剂、抗氧化剂对红曲色素样品的稳定性影响。 关键词：固态发酵；红曲提取；色价；桔霉素；稳定性 Abstract ail stainer．The ofmonascus Monascusis excellent pigment production pigment extractedfromsolidstatefermentationdeeisstillthemainmethodofmostdomestic monascusmanufacturers．Howto extract ofmonascus pigment optimizetechnology from state toextractmonascusof solid fermentation，how pigmenthigher pigment redcolorvaluesandlower tomaintainthe ofmonascus citrinin，how stability ● theseare issues monascus extractedfrom pigment，all pendingconcerning pigment solidstatefermentationunder conditions． existing This includesthe contents： studypaper following 1．The ofmonascus ric