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* Deodorization and Physical Refining 脱臭及物理精炼 AOCS Practical Short Course On Edible Oil Refining and Processing 美国油脂化学家协会食用油精炼及处理技术概要 May 8 - 9, 2004, Cincinnati 2004年5月8-9日，美国辛辛那提 Ken Carlson, Manager, Oil Processing 肯·卡尔森先生，油脂加工部经理 Crown Iron Works Company 皇冠钢铁工程公司 Minneapolis, Minnesota 美国明尼苏达州明尼阿波利斯市 1 Physical Refining 什么叫物理精炼 Physical (Steam) Refining: Degumming, bleaching and deodorizing； 物理精炼（蒸汽精炼） ：脱胶、脱色及脱臭； Chemical (Caustic) Refining: Neutralizing, bleaching and deodorizing 化学精炼（碱炼）：中和、脱色及脱臭； Difference: Bulk of free fatty acids (FFA) removed in deodorizing by evaporation (distillation) instead of in neutralizing by saponification and separation； 区别：在物理精炼中，游离脂肪酸（FFA）在脱臭过程中被蒸发（蒸馏）掉，而在碱炼中，则通过酸碱中和、皂化及分离方式被去除； Removal of FFA in deodorizing also referred to as stripping or deacidification； 在脱臭过程中去除FFA的工艺也被称为“脂肪酸汽提” 或“脱酸”； 2 Physical Refining 物理精炼的优缺点 Pros – 优点 Reduces refining losses for oils with over 1% FFA 如果脂肪酸含量在1%以上时，可降低炼耗； Reduces effluents (no acid water or wash water) 减少排放物（没有水洗水排放）； Reduces equipment cost，降低设备投资； (no centrifuge for oils with less than 0.3% gums) 如胶质含量低于0.3%，则无需使用离心机； Cons – 缺点 Lower quality of finished oil (less forgiving) 成品油质量有所降低（工艺操作更加敏感）； Lower concentration of tocopherol in distillate 蒸馏物中Ve含量降低； 3 Objectives of Deodorization 脱臭的目的 Reduction of: 降低以下物质的含量： Odoriferous (smelly) materials 产生嗅觉味道的物质： - Aldehydes Ketones 醛类及酮类物质； - Free Fatty Acids (FFA) 游离脂肪酸； Unpleasant tasting materials 产生不愉快味道的物质； Oxidative materials：氧化物； - Peroxides 过氧化物； Color bodies (pigments)：色素； - Carotene：胡萝卜素； Tocopherol (recover)：维生素E (回收)； 4 Principles of Operation 操作原则 Preheat to 100 - 120 C：预加热至100 – 120度； Deaerate at full vacuum (1 - 4 mbar)： 在高真空状态下除气（1-4毫巴）； Heat to 200 - 270 C：需将油加热到200至270度； Evaporate unwanted materials (FFA etc.) 去除游离脂肪酸等物质； He