基本营养物质油脂教案.docVIP

3.3.1基本营养物质 知识与技能： 了解油脂和蛋白质的组成 掌握油脂和蛋白质的主要性质，了解其在生产生活中的应用 过程与方法： 通过对淀粉、油脂、蛋白质的化学性质的描述，进步树立官能团决定有机物化学性质的思想。 情感态度与价值观： 1.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度 2.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识 教学重难点： 油脂和蛋白质的组成特点和主要性质，油脂的水解反应 教学过程 【引入】方志敏同志在监狱中写给鲁迅 的信是用米汤写的，鲁迅 的是如何看到信的内容的？ 【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? 【讲解】油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。 【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。 【板书】皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。 【讲解】油脂可以发生氢化反应，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 【小结】本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质，请结合以前所学知识，进一步理解官能团决定化合物的化学性质的规律 【自我评价】 1．糖类的概念是( ) A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B．符合通式Cn(H2O)m的化合物 C．有甜味的物质 D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质 2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是( ) A．在糖类结构中最简单 B．在所有糖类中碳原子数最少 C．分子中含有一个醛基 D．不能再水解生成更简单的糖 3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明( ) A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉 C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 4．下列说法正确的是( ) A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解 C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 5．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A、猪油是天然高分子化合物 B、猪油是高级脂肪酸甘油酯 C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红 D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层 板书设计 1、蛋白质的特征反应 （1）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。 （2）蛋白质的灼烧 (1)酸性条件下： (2)碱性条件下 （3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。