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后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表 年 月 日----- 年 月 日 店名 菜品名称 原料质量 原因 切配质量 原因 配料抓码 原因 炒制质量 原因 打荷质量 原因 闽 江 路 店 江 西 路 店 延 吉 路 店 辽 宁 路 店 后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表 年 月 日----- 年 月 日 店面 类别 原料名称 新鲜程度 隔离措施 份量检查 保鲜措施 无变质现象 闽 江 路 店 海鲜类 鲜虾、鱼类 海捕鱼类 小海鲜类 畜肉类 熟制半成品 汤汁使用 生肉 青菜类 未清洗青菜类 已清洗青菜类 江 西 路 店 海鲜类 鲜虾、鱼类 海捕鱼类 小海鲜类 畜肉类 熟制半成品 汤汁使用 生肉 青菜类 未清洗青菜类 已清洗青菜类 延 吉 路 店 海鲜类 鲜虾、鱼类 海捕鱼类 小海鲜类 畜肉类 熟制半成品 汤汁使用 生肉 青菜类 未清洗青菜类 已清洗青菜类 辽 宁 路 店 海鲜类 鲜虾、鱼类 海捕鱼类 小海鲜类 畜肉类 熟制半成品 汤汁使用 生肉 青菜类 未清洗青菜类 已清洗青菜类 后厨运营部督导单店周观察凉菜原料保鲜质量追踪表 年 月 日----- 年 月 日 店面 类别 原料名称 新鲜程度 隔离措施 份量检查 保鲜措施 无变质现象 闽 江 路 店 摆档质量 腌制菜品质量 酱制菜品质量 肉类原料质量 青菜原料质量 凉开水 汁酱质量 蒜泥质量 江 西 路 店 摆档质量 腌制菜品质量 酱制菜品质量 肉类原料质量 青菜原料质量 凉开水 汁酱质量 蒜泥质量 延 吉 路 店 摆档质量 腌制菜品质量 酱制菜品质量 肉类原料质量 青菜原料质量 凉开水 汁酱质量 蒜泥质量 辽 宁 路 店 摆档质量 腌制菜品质量 酱制菜品质量 肉类原料质量 青菜原料质量 凉开水 汁酱质量 蒜泥质量 后厨运营部督导单店周观察原料质量追踪表 年