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I竺坐 绽
Sdenceand ofFood
Technology Industry
嗜岭越绚研竞漉狐缨鼹瘟
斛品沮硪串的斌用一；前景
岳喜庆，李鹏
(沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161)
摘要：对嗜冷菌的特性进行了介绍，包括概念、分类和分布情况，并从分子生物学角度阐述了嗜冷菌在冷环境下的嗜
冷机制，同时还对嗜冷茵在食品日化中的应用前景进行了展望。
关键词：嗜冷茵，应用，前景
of bacteriaand
Studyactualitypsychrotrophic
its tofoodstuffand
applicationprospect lightindustry
YUE
Xi-qing．LIPeng
Science of 1
(Food A96cultural 10161，China)
CollegeShenyang University，Shenyang
characteristicof the classificationandthe
Abstract：The concept，the
psychrotrophicbacteria，including
distributionwereintroduced．Fromthemolecular coldmechanismof
biologyperspective，the psychrotrophic
bacteriaunderthecoldenvironmentwasdemonstrated．The of bacteriain
applicationprospectpsychrotrophic
foodstuffand wereforeseeaswell．
industry
light
Keywords：psychrotrOphicbacteria；application；prospect
中图分类号：TS201．3 文献标识码：A 文章编号：1002—0306(2008)05—0306—03
嗜冷菌这一微生物类群早已经被人们所发现， 境和不稳定低温环境。从稳定低温环境(深海和冰
但是在微生物研究领域中并没有得到很好的发展。 洞)分离的嗜冷菌通常为专性嗜冷菌，相比之下，在
然而随着嗜冷菌在现代生产中的很多方面都表现出 不稳定低温环境难以分离专性嗜冷菌，从其中分离
越发明显的研究和应用价值，各国微生物工作者X-t 的兼性嗜冷菌生长的温度范围较宽，在极端环境条
嗜冷菌的研究也有了较大进展。 件下有较强的生存能力。除上述自然环境外，还存
1 概念 在着很多人造低温环境，如冷库、冰箱等。
嗜冷菌种类繁多，在已知的嗜冷菌中，细菌是数量
从1887年Forster发现O。C下生长的微生物以来，
嗜冷菌的概念有十几种…，其中较为公认的是根据生
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