食品添加剂的检验创新.pptVIP

样品处理 二氧化碳：影响液体样品的体积，加热和振摇法除去。 酒精：影响吸附效果，加热和振摇法除去。 脂肪：影响吸附效果，有机溶剂萃取除去 蛋白质：会吸附色素, 沉淀(钨酸钠）或透析 淀粉吸附的色素：用乙醇-氨洗脱吸附色素下来。 天然色素：用甲醇－甲酸溶液洗去 水溶性杂质:PH4洗涤 第六节 漂白剂的测定 定义 食品漂白剂（food bleaching agent) 可破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的物质 卫生标准 二氧化硫和亚硫酸盐的测定 分类： 氧化型 双氧水（常用于面条、烤鱼卷、蛋糕等）、过硫酸铵（用于面粉）、过氧化苯甲酰（面粉） （卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止在面粉中添加这两种物质。） 还原型 (主要） 亚硫酸盐类:还原功能 本身被氧化时使呈色物质还原褪色 能阻断微生物的生理氧化过程，对微生物生长有一定的抑制作用，因此也用作防腐剂 二氧化硫和亚硫酸盐的测定 (一) 结构与性质 (二)测定方法 比色法 滴定法 离子色谱法等 盐酸副玫瑰苯胺比色法 原理: 样品处理 有色样品用活性炭脱色 固体样品: 加亚铁氢化钾及乙酸锌,过滤 结合态亚硫酸, 加碱释放 消除亚硝酸干扰 注意 试剂: 1.盐酸副玫瑰苯胺 控制盐酸用量 2.二氧化硫标准溶液临用前标定其浓度(碘量法) 测定条件 1.样品加入四氯汞钠后,在24小时内完成测定 2.显色 时间10-30min 温度20-25 ℃ 小结 基本概念 合成色素 二氧化硫和亚硫酸盐 性质、主要测定方法与原理 气相色谱法 原理： 加酸酸化（苯甲酸，山梨酸） 乙醚提取 过无水硫酸钠 挥去乙醚 石油醚-乙醚（3：1）定容 GC测定(氢火焰离子化检测器) 色谱参考条件 色谱柱：玻璃柱，内径3mm，长2m，内装涂以5%(m/m)DEGS＋1%(m/m)H3PO4固定液的60～80目Chromosorb色谱载体。 气流速度：载气为氮气50ml/min，空气300ml/min 、氢气40ml/min 温度：柱温170℃；进样口230℃；检测器230℃； 第四节 抗氧化剂的测定 抗氧化剂（food antioxidant) 定义 国家标准（P13） 常用抗氧化剂的测定 一、食品中BHA及BHT的测定 （一） BHA及BHT的结构与性质 二丁基羟基甲苯 （butyl hydroxy toluene , BHT) 脂溶性抗氧化剂，用于油脂及油炸食品，肉制品，糖果，水产制品等 （二）测定方法 气相色谱法（一法） 薄层色谱法（二法） 比色法（三法） 其他 气相色谱法 样品+石油醚 粗脂肪（脂肪、BHA、BHT） 挥去石油醚 称取适量，溶于石油醚 过柱（硅胶+费罗里硅土） 用二氯甲烷淋洗，收集洗脱液（BHT、BHA） 减压浓缩近干，用 CS2定容 GC测定 色谱条件 色谱柱：长1.5m，内径3mm玻璃柱，10%QF－1的GasChromQ(80～100目) 检测器：FID。 温度：检测室200℃，进样口200℃ 柱温140℃。 载气流量：氮气(N2)70mL/min；氢气(H2)50mL/min；空气500mL/min。 （二）食品中PG的测定 （一） PG的结构与性质 易溶于乙醇，丙二醇，在油脂和水中溶解度较小，常与其他抗氧化剂合用，增效。 比色法（GB法） 样品+石油醚 石油醚（脂肪、PG） +乙酸铵水溶液 石油醚层（油脂） 水层（PG） 定容，取适量 紫红色，比色定量 +亚铁-酒石酸盐 （三）薄层色谱法（自学） 　原理　　用甲醇提取油脂或食品中脂肪的抗氧化剂，用薄层色谱分离与标准品比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA、没食子酸丙酯(PG)能定性检出。 小结 糖精、环己基氨基磺酸钠 山梨酸和苯甲酸及其盐 BHA、BHT、PG 性质、样品前处理、主要测定方法与原理 第五节食品中着色剂的测定 着色剂（food colouring agent) 定义 卫生标准 食品中合成色素的测定 天然色素 1. 苋菜红 2. 胭脂红 3. 柠檬黄 4. 靛蓝 5. 日落黄 6. 亮蓝 7. 新红 赤藓红 诱惑红等 姜黄素 虫胶色素 红花黄色素 叶绿素铜钠盐 红曲色素 胡萝卜素 辣椒红素 酱色 等 常用的着色剂 合成色素 常见食用天然色素 红曲色素(Monascin)；红曲色素是存在于红曲米中的色素。红曲米是用水将大米浸透、蒸熟以后接种红曲菌(Monascus Sp·)进行发酵而成。 红曲素具有强的耐光、耐热及耐碱性，不