‘河套’蜜瓜果采后品质变化特征与成熟衰老调控特性研究.pdfVIP

摘 要 ‘河套’蜜瓜是内蒙古河套地区优质甜瓜品种，其果实纯香甘甜，风味独特，但 采后极易腐烂变质，了解并阐明其果实采后品质变化规律以及果实成熟衰老调控机制 具有重要的理论和实践意义。本研究以采收成熟的‘河套’蜜瓜果实为试材，采用外 部形态观测和内在生理指标测定相结合的方法，在自然贮藏条件下观测了果实采后外 观与营养品质、活性氧代谢特征、果实软化特性、乙烯含量动态变化以及对果实成熟 衰老的调控特性，主要研究结果如下： 1．在自然贮藏条件下，贮藏第2天， ‘河套’蜜瓜果实特有的颜色、风味、质地 逐渐形成，并持续至贮藏第6天；之后，随着贮藏时间的延长，果实外观品质显著下 降，表现为果面粗糙，香气变淡，质地变软，同时伴有病斑出现，直至贮藏第12天 时果肉溃败腐烂。 2．在自然贮藏条件下， ‘河套’蜜瓜果实主要营养成分均发生相应变化，其中 可溶性固形物、可溶性蛋白、有机酸含量均呈先升高后下降的变化趋势；采收成熟的 果实中总糖含量较高，在贮藏期间呈缓慢下降趋势；Vc含量则在整个贮藏期间呈持 续升高的变化趋势。 3．在自然贮藏条件下， ‘河套’蜜瓜果实糖分含量变化显著，其中还原糖含量 呈下降趋势，在贮藏后期(第6～12天)，葡萄糖和果糖含量迅速下降。蔗糖含量呈小 幅波动上升趋势。贮藏期间，淀粉含量呈先升后降的变化趋势。在贮藏第2天时，调 控糖分代谢的酶净活性由分解活性转化为合成活性，并在贮藏第4天时达到最大值。 之后酶净活性缓慢下降直至贮藏结束，但一直表现为合成活性。 4．在自然贮藏条件下， ‘河套’蜜瓜果实超氧阴离子(02_)产生速率、过氧化 氢(H202)含量呈上升变化趋势，相应的抗氧化酶活性增强，其中超氧化物歧化酶 抗坏血酸．过氧化物酶(APX)活性呈先上升后下降的变化趋势，且三者先后达到活 性峰值，维持一段时间高活性水平后开始下降。 5．在自然贮藏条件下， ‘河套’蜜瓜果肉组织相对电导率及丙二醛含量呈上升 趋势； 脂氧合酶(LOX)活性在贮藏第2天有小幅升高后下降，在贮藏第5天迅速 升高并达到最大值，之后LOX活性迅速下降直至贮藏结束。 6．在自然贮藏条件下， ‘河套’蜜瓜果实果肉边缘硬度及中心硬度均呈下降趋 势，边缘硬度高于中心硬度且下降速度较快；多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性在贮藏 前期较低，在贮藏第4天后活性迅速升高并达到峰值，在贮藏第6天后PG活性呈波 动性上升趋势直至贮藏结束，推测其在后期果实软化中发挥重要功能。 7． 在整个贮藏期间，乙烯含量变化呈单峰曲线，贮藏前期含量极低，在贮藏第 6天，乙烯含量迅速升高，并在贮藏第10天达到最大值，较贮藏初期含量增加了11倍， 且随着乙烯含量迅速增加，果实感官品质和营养品质大幅下降，膜脂过氧化加剧，推 测乙烯可能作为信号分子启动果实衰老进程。 关键词：‘河套’蜜瓜；采后；品质；成熟衰老 onCharacteristicsofFruit and of Study QualityRegulationRipening CucumismeloL．‘Hetao’Fruits inPost．harvest andSenescence Abstract areaof melon isInner hetao varieties，but ‘Hemo’melon good post·harvest Mongolia hastheoreticand to itsfruit fruitsare to significanceexplore melon easydecay．It practical