‘次郎’甜柿lpe薄膜包装和chitosan涂膜保鲜技术的研究.pdfVIP

摘要 ／ f kaki L．￡)原产中国，栽培历史悠久，果实具有很高的营养价值和保 ／柿(Diospyros 健勃效。甜柿果实在树上自然完全脱涩，可以直接食用，风味独特，甜脆可口。柿果容 易软化，不耐贮运，易导致产品积压，价格低廉，大部分的柿果因采后软化而浪费掉。 这种生产和销售的矛盾严重地打击了生产者的积极性，阻碍了我国柿产业的可持续发 展。因此，甜柿保鲜的问题摆在了科学研究者的面前。r√。 本试验以我国甜柿主栽品种‘次郎’甜柿为试材，研究并比较了在常温和低温下 柿果的保鲜效果，探讨了影响柿果保鲜效果的因素。巨要研究结果如下； L 1．比较了不同保鲜技术对柿果保鲜效果的影响。常温下0．08mm LDPE薄膜包装可保 鲜42d，常温CK第28d时己完全软化；低温下(2垃℃)0．08ram LDPE薄膜包装可 保鲜90d，低温CK第45d时已缩水、软化；常温下O．08mmLDPE薄膜真空包装能 较好地保持柿果的硬度：Chitosan涂膜保鲜效果不如对照。 3．比较了温度对柿果保鲜效果的影响。与常温相比，保鲜时间相同时，低温下柿果的 硬度高，果皮保持黄绿色，故能较好地保持柿果的商品价值。 4．分析了乙烯、呼吸作用、温度与柿果软化的关系，探讨了‘次郎’甜柿的呼吸类型。 常温下第28d时出现乙烯峰和呼吸峰。常温下适合柿果保鲜的气体组分是：二氧化 碳为5．86％，氧气为2．79％，二者的比例约为2：1。低温下柿果呼吸较微弱，氧气消 耗少而含量高，在45d时出现乙烯峰和呼吸峰。乙烯峰和呼吸峰的出现与柿果的软 化密切相关；‘次郎’甜柿应属于呼吸跃变型果实。、) ／ 关键词： ‘次郎’；保鲜；LDPE塑料薄膜；真空包装；壳聚糖 4 7 o／ 、／ √ PlasticFilms LDPE on of‘Jiro’Persimmon Studies by Storage Films andChitosan Packaging Coating Abstract kaki in a of China,has cultivation, history Persimmon(DiospyrosL．￡)，originated long beneficialto andits numfiousand fruits眦very people’Shealth．Nonasliingent becausecould are frui