牛乳中芽孢杆菌动态变化及部分生物学特性的研究.pdf

摘要 本文主要是基于对乳品生产全程中芽孢杆菌的分析研究，该研究从原料乳及乳 品生产几个主要环节的牛乳中分离出42株芽孢杆菌，其中有23株高温芽孢杆菌， 19株中温芽孢杆菌，并进行了形态学以及生理生化特性的研究。结果发现42株菌 在乳制品生产过程中呈现不同的动态分布，如超高温灭菌可以使所有的中温芽孢杆 菌失活，而高温芽孢杆菌中的地衣芽孢杆菌和侧孢芽孢杆菌极耐高温，超高温灭菌 后仍有残留。本试验并以嗜热脂肪芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌为代表菌，研究了温 度、pH值、紫外线照射及溶氧量等理化因素对其营养体生长及芽孢形成的影响。结 不能生长，pH=6．0时生长最好；而嗜热脂肪芽孢杆菌的最适生长温度为50。C，100 0时也生 ℃湿热处理10min后该菌仍然能正常生长，耐酸碱范围较广，甚至pH=10 长良好；紫外线照射后对两株菌都有抑制作用，且照射时间越长营养体生长越缓 慢；另外，加入不同的固态介质后，对两株菌的生长都有促进作用；两株菌在营养 体生长越旺盛的情况下，芽孢的形成量也越大。对两株蛋白酶高产菌株产酶条件的 研究结果表明，地衣芽孢杆菌产酶的最适培养温度为50℃、培养时间为48h、培养 0，反应温度为70。C，两菌株培养到稳定期后，酶 养时间为60h、培养液pH=7．5～8 活力也达到最高。 关键词：牛乳；芽孢杆菌；分离鉴定；生物学特性；蛋白酶 Studieson Distributionand Dynamic BiologicalProperties ofBacillus1ntheMilk Abatract Bacillus fromtheentire of were andstudiedinthe processdailyproductionanalyzed 42吼rainsefBanilluswereisolatedfromrawmilkandmain 23 text,and phases，including bacteriaand19 morethe bacteria，further thermophilric mesophilic orphologieal， discoveredthat andbiochemicalcharacteristicswereresearchedItwas 42 physiological strainswareindifferent distributionin madeall dynamic dairy production．UHTmesophilia bacterm Bacillus andBacillus were deactivated，while hcheniformis laterosporus thermostableandstillremainedafterUHTInaddition．ItwasBtudiedthat e)【tremely Bacillus andBacilluscereuswereinfluencedthe stecFothermophilus