马齿苋饮料主剂艺及特性研究.pdfVIP

摘 要 本文以马齿苋为主要原料，研制成具有抗疲劳、耐缺氧功能的饮料主剂，既可以 扩展抗疲劳、耐缺氧原料来源，又为马齿苋功能食品的开发提供理论基础和具体的工 业路线。 马齿苋作为主要原料，在分析马齿苋主要成分的基础上，研究了马齿苋饮料主剂 加工工艺及其流变学特性、色泽等物理化学性质，并进行了主剂贮藏期研究，为马齿 苋饮料加工技术及设备的开发提供基础数据与科学依据。 通过响应面法优化出马齿苋浸提液提取工艺条件为：浸提温度为90℃，浸提时 间为2h，液固比为40：l；以透光率和感官状态为考核指标对自然静置澄清工艺参数 进行研究，得出马齿苋浸提液澄清工艺为自然静置2h； 采用真空浓缩的方法，结合感官评价得出最佳浓缩工艺条件为：浓缩倍数为3倍， 浓缩温度为70℃，浓缩时间为15min；通过实际杀菌值Fo值的计算，结合保温检验 结果，得出马齿苋饮料主剂的合理杀菌条件为5’．10／100℃。 使用Dv-III+型数字流变仪，研究了马齿苋饮料主剂的流变特性，结果表明：主 剂流体为非牛顿胀塑性流体，其流变特性可用幂函数表示；温度对粘度影响的数学模型 为：r／=Ko 对粘度综合影响的数学模型为rl=K。exp(Ea／RT+AC+BC2)。 采用DC．P3型全自动测色色差计测定色度值，研究色度值与贮藏期产品质量的相 关分析中，研究结果表明a木／L}／b幸与主剂感官品质相关系数最高；以a·／L·／b*为反映产 品品质的色泽指标，研究饮料主剂在贮藏过程中的变化，结果表明饮料主剂色度值变 化属零级反应，并得到其动力学方程；通过实验得出在恒温条件下马齿苋饮料主剂的 贮藏寿命模型：d=606．24—12c。 关键词：马齿苋：主剂；流变性；色度值；动力学 ABSTRACT Themanufactureand characteristicof main which physical purslanebeverageagents this included madeof wereresearchedin characterstudied purslane paper．Thephysical and relationbetweenthechromatic rheologicalproperties property．The physicochemical valueand thekineticsmodelofchromaticwasestablishedfor sensoryevaluation,and the lifeof main thebasisdataandthe predictingstorage beverageagents．Itprovided scientificreferencesto andthe purslaneprocessingtechnologyequipmentexploitation． Withthe surfaceweCalldrawthe condition response conclusion,theoptimumprocess wasdiffusion timeis ratiois1：40．The 90C，diffusion2h，and temperature dosageliquor clarific