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人造奶油 奶精(植物奶油) 起酥油 人造黄油 我们爱吃的食 品中都含油脂 油脂的用途 大多化妆品中含有油脂 很多药物里也有油 我们认识到的油脂性质 一般液态称油,固态称脂 油粘稠有滑腻感 难溶水,密度比水小 能溶于有机溶剂 可以燃烧 油脂的组成和结构 R1、R2、R3相同为单甘油酯；R1、R2、R3不同为混甘油酯。 高级脂肪酸与甘油形成的酯 找不同 某种油的结构简式（大多含在植物油中） 某种脂的结构简式（大多含在动物油中） 油含大量:不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪含大量:饱和高级脂肪酸甘油酯 根据油脂的结构预测其性质 （1）油有碳碳双键,能发生加成反应,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。 （2）油脂属于酯类,能发生水解反应。 油脂的化学性质 加成 人造奶油 代可可脂 奶精 氢化植物油 植脂奶油 H2 (1)加成反应----油的氢化 (2) 油脂的水解 碱 油脂 水解 高级脂肪酸钠+甘油 酸 油脂 水解 高级脂肪酸+甘油 肥皂 油脂在人体内的作用 （1）供给人体热量。1g油脂释放的热能大约糖或蛋白质的2倍。(当人体内的糖类不足以供给人体所需时，才会分解脂肪提供的能量，是备用能源。) （2）消化后重新合成人体所需脂肪储存起来，成人脂肪约占体重的10 — 20%。 （3）储存在皮下和各器官中起保温、减压等保护作用。 （4）促进脂溶性维生素的吸收。 （5）有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。 动脉粥样硬化就是动脉壁上沉积了一层像小米粥样的脂类。 肥胖、高血脂、高血压或诱发癌症 油脂类 约25克 奶制品 约100克　 豆制品、肉类、　 鱼虾类 200克 蔬果类约 500克 　 谷类300-500克 　 平衡膳食宝塔 正常人每天摄入2000卡热量 蛋白质属于天然高分子化合物 没有蛋白质就没有生命！ 蛋白质 鸡蛋中的蛋白质主要存在哪些物质中？ 小鸡身体中的哪些部分是由蛋白质变成的？ 蛋白质的存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白质的组成元素主要有哪些？ C、H、O、N、S、P等 构成蛋白质的基本单元是什么？ 氨基酸 水解 蛋白质 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 硫酸铵 蒸馏水 实验1： 鸡蛋白溶 液 实验2： 硫酸铜 蒸馏水 乙 醇 蒸馏水 鸡蛋白溶 液 醋酸铅 蒸馏水 实验4： 实验3： 鸡蛋白溶 液 浓硝酸 蒸馏水 灼烧鸡蛋清，闻味。 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 盐析：因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 鸡蛋白溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 硫酸铜 蒸馏水 凝结 不溶解 变性：紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。 乙醇 凝结 不溶解 加热 蒸馏水 不溶解 凝结 蒸馏水 鸡蛋白溶 液 醋酸铅 蒸馏水 凝结 不溶解 浓硝酸 鸡蛋白溶液 变黄 显色反应： 有些蛋白质（含苯环）与浓硝酸呈黄色。 该反应常用来检验蛋白质的存在。 灼烧鸡蛋清 →有一股烧焦羽毛的气味。 如何鉴别毛织物和棉织物？ 蛋白质的性质 4、颜色反应 5、灼烧 3、变性 2、盐析 1、水解 小结 知识应用 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本? 4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒? 蛋白质的用途 1、重要的营养物质——生命的物质基础 2、工业上的应用 ①纺织工业——蚕丝、羊毛 ②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料 ③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基 ④塑料工业——制酪素塑料 　　 酶－生物活性(生物催化作用)的蛋白质。 特点: 1.专一性。 2.高效性。(体温和中性条件) 比普通催化剂高107-1013倍。 3.多样性。 糖 日常生活中出现频率极高的词 各种糖果（荷氏薄荷糖、绿箭口香糖……） 白糖、冰糖、红糖 血糖、尿糖 葡萄糖、核糖 ……………… 木糖醇 超市 厨房 生物 医学 健康 对于“糖”,你已有了哪些认识？ ? 糖重要的生理意义 基本营养元素 光合作用 能量 反应过程 CO2+H2O 糖类物质 糖尿病 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正