复式萎凋、加温萎凋对白茶品质的影响.pdfVIP

茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集 复式萎凋、加温萎凋对白茶品质的影响 1 1,2 1,2 1 3 李金辉 ，袁弟顺 *，岳文杰 ，于欣阳 ，李聪 （1.福建农林大学园艺学院；2.福建农林大学白茶研究所；3. 山东省枣庄市台儿庄区水 务局 福建，福州 350002 ） 摘要：研究了白茶不同萎凋方式过程中主要生化成分的变化，分析茶多酚、氨基酸、 水浸出物等多种主要生化成分含量变化，及其与白茶品质形成的关系。结果表明，不 同萎凋方式茶多酚含量总是由高到低，氨基酸含量由少到多，水浸出物含量亦表现降 低的趋势，黄酮表现为上升的趋势，萎凋过程中咖啡碱含量升高，烘干过程含量下降； 多糖含量呈现动态变化规律。 关键词： 白茶；萎凋；生化成分；品质 Abstract ：Take the samples of different withering stage by different withering methods process of white te