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2、危害？ 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。 三、亚硝酸盐 膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物——亚硝胺。 1、代谢 3、含量测定原理 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。 4、测定方法： 比色法 利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题： 1 腐乳制作的流程是：让豆腐上长出_____→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。 2 制作泡菜的原理____________________________。 3 蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。比色估算出的亚硝酸盐 含量如图曲线所示， 据图可以得出的结论是： __________________ 。 毛霉 盐的用量 12 乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖， 将葡萄糖分解成乳酸 盐酸酸化 重