不同系统粉的油条制作实验和质量评价.pdfVIP

年第 期 现代面粉工业 Modern 云造燥怎则 酝蚤造造蚤灶早 Industry 面制品及专用粉 圆园11 5 不同系统粉的油条制作实验和质量评价 1 2 1,3 3 周 丹 邬大江 王凤成 曹 威 1.河南工业大学 郑州 450052 2.杭州恒天面粉集团有限公司 杭州 311215 3.国家粮食加工装备工程技术研究中心 河南开封 475004 摘要 对 种系统粉进行了理化指标和流变学特性测定，在实验室制作油条并进行了质量评价。通过分析面粉 38 理化及流变学特性与油条质量指标间的相关性，表明来自不同系统的粉样因其理化及流变学特性不同，所制作出 、粉