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第七篇 应酬礼仪 时间:2010-01-29 14:07　　　来源：中国台湾网 　　应酬礼仪是每一个人都离不开的学问。为了适应现代社会的需要，每个人都要懂得一些应酬礼仪。比如，如何在宴请中做到有礼有节，如何在别人的婚礼上恰当地表达自己的祝福，如何在朋友聚会上增进同学或同事的情意，如何在家人朋友的生日聚会上表达祝愿和心意。其中，有很多细节需要我们仔细斟酌，认真把握，只有这样才能使我们的形象更加完美。 ? 　　中餐进餐礼仪 　　中餐礼仪，是中华饮食文化的一个重要组成部分。它主要体现一种人伦精神，要给予客人方便，增添客人的兴致，特别讲究待客的礼仪细节。 　　1.宴会桌次与座次安排 ? 　　(1)桌次排列 ? 　　中餐宴会活动的桌次安排有严格的礼仪规范和讲究。安排桌子可视人数多少设一桌或多桌。中餐宴会多使用圆桌，多桌可分为主桌和副桌。桌次的安排要根据宴会厅的形状和桌数的多少来确定。 ? 　　主桌有两种，一种是长方形横摆桌，主客面向众席而坐；另一种是大圆桌，圆桌中央设花坛或围桌，主客围桌而坐。主桌的座位应摆放席卡签名。 ? 　　一般来说，最前排的一两桌是为贵宾和第一上宾准备的，赴宴者如果不是主宾，最好不要贸然入座。 ? 　　两桌组成的小型宴会，餐桌的排列，有时需要横排，有时则需要竖排。横排时，桌次以右为尊，以左为卑。左右方位的确定是以面对正门的位置为准。两桌竖排时，桌次以距离正门远的位置为尊，以距离正门近的位置为下。 ? 　　三桌或三桌以上的宴会，其排列方法除了要遵守两桌排列的规则外，还应考虑距离主桌的距离，即距离主桌越近，桌次越高。多桌宴会，应将排列序号放在餐桌上。隆重的中餐还为每位客人准备一份菜单。在安排桌次时，除主桌可以略大之外，其他餐桌大小、形状应大体相仿，不宜差别过大。排列形状有左右型、上下型、一字型、品字型、独立型、十字型、轴心型、讲台型、环绕型、多排型等。 ? 　　(2)宴会座次排列 ? 　　中式宴会多使用圆桌，每张餐桌上的具体位次都有主次尊卑之分。如果是多桌中餐，宴会的主人应该坐在主桌上，面对正门就座；同一张桌上距离主人相同的位次，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑；同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上，以远为下。在举行多桌宴会时，则每张桌上都有一位主桌主人的代表，作为各桌的主人，负责照应客人，其位置一般应以主桌主人同向就座，而其两侧的座位是留给本桌上宾的。除非受到邀请，赴宴者也不宜去坐。安排就餐人数一般应限制在10人之内，并且以双数为好。 ? 　　在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份的高低排列席位：如果夫人或女士出席，通常是将女士排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。 ? 　　一主位式座位的排列方法：主宾在主人的右首就座，形成一个谈话中心。两主位式座位的排列方法：如果主人夫妇就座同一桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌上形成两个谈话中心。如果遇到主宾身份高于主人时，为了表示对主宾的尊重，可以请主宾坐在主人的位子上，第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。主宾偕夫人，而主人的夫人因故不能出席时，可请与主人有联系且身份相当的女士作第二主人；若无适当的女士出席，可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。 　　2.餐具的摆放与使用 ? 　　(1)餐具的摆放 ? 　　中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。我国宴请外宾时，除筷子外，还要摆上刀叉，专供不会使用筷子的外宾使用。 ? 　　(2)中餐餐具的使用 ? 　　与西餐相比较，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各种餐具在使用上往往还有许多的讲究和门道。学习中餐礼仪，要认真学习其餐具使用的方法。筷子是正餐的主要餐具，用以夹取食物。一般应以右手持筷，用拇指、食指和中指共同捏住筷子的三分之一处。日本用筷子有“八忌”： ? 　　一忌“半途筷”，夹住菜肴又放下，再夹另一种。 ? 　　二忌“游动筷”，在盘里来回挑拣。 ? 　　三忌“窥筷”，手拿筷子犹豫不决，目光在桌子上扫来扫去。 ? 　　四忌“碎筷”，筷子上带有细碎的菜肴。 ? 　　五忌“剃筷”，以筷当叉，挑扎着菜肴往嘴里送。 ? 　　六忌“签筷”，以筷当牙签剔牙。 ? 　　七忌“泪筷”，筷子上的卤汁在夹菜时像眼泪一样滴下。 ? 　　八忌“吮筷”，用嘴去舔筷子上的卤汁。 ? 　　这“八忌”同样适用中餐用筷。 ? 　　汤匙主要用于饮汤，尽量不要用其取菜。不得已用其取菜时，也不宜取得过满。使用汤匙要注意，第一，暂时不用汤匙时，应置于自己的食碟上。不要直接放在餐桌上，或是让它插在食物中。第二，用汤匙取食时，应立即食用，不要把它再次倒回原处。第三，若取用的食物过烫，不能用汤匙将其折来折去。也不要用嘴将其吹来吹去。第四，食用汤匙里的食物时，尽量不要把汤匙