第六讲 餐饮的礼仪.pptVIP

刀叉使用礼仪 不要攥紧拳头将刀叉握在手中，这看起来和把桌布的一角掀起来掖进领口当餐巾一样傻，尤其对女性来说。我们应该用右手握住餐刀，左手使用餐叉协助固定食物，右手食指可按在刀背处，指关节稍稍翘起，手肘下沉，这样就会避免像挖土机一样挥动刀叉进餐。一次仅切下一小块食品，待入口后再切下一块。 用餐完毕后餐具的排摆 用餐完毕后，将刀叉并排摆在“5点----11点”的位置（如：\\），这样摆放示意你已经吃饱了可以撤掉餐具。倘若只是中途离开，比如接个电话或者去洗手间，将刀叉分开摆在“4点----8点”的位置（如：/\）。不过，不管何时，脏的刀叉都不可以直接放在桌布上。 如何用餐巾 入座后将餐巾铺在膝上可以防止面包碎小屑裙子上、西装上，也可以吐出果核时挡在嘴前。但要记住，餐巾只是餐巾，不是抹布也不是垃圾袋，我们在饮酒前应该用餐巾将手和嘴唇略擦一下。 什么时候可以将餐巾放回到桌面上？一般我们只有用餐完毕才将餐巾叠好放在餐盘的右侧。如果是稍离一会，将餐巾放在座椅上就可以了。 餐具位置 这里有一个小巧门，你只要记住----盛放固体食物的放在左手边，盛放液体饮料的放在右手边。也就是说，水杯、咖啡杯、酒杯统统放在右手位置，而面包盘放在左手位置。 面包及黄油 在西餐宴会上不能大口大口地咬面包，也不要直接从公众黄油碟里切黄油抹在自己的面包上。正确做法是：将面包掰成小快，从黄油碟中切下合适大小放入自己的面包盘中，用黄油刀或者干净的餐刀涂在面包上食用。（通常，宴会上有佐餐的橄榄油，如果使用浅碗装，可以用面包直接从碗中蘸取（但不要反复蘸取），若是瓶装，最好取一至二汤匙橄榄油倒进自己的面包盘中再蘸取。 喝汤姿态 即使喝汤时也应让上身保持基本正直，喝汤的正确姿态是：让汤盘捎远离自己，轻轻吸食（不要将整个汤匙都放入嘴中，也不要再喝汤过程中发出很大的声响）。喝完将汤匙放在垫盘中，如果没有垫盘，直接将汤匙留在汤盘中即可。 传递盘子 很多时后有些东西不摆在我们的面前，这就需要别人帮我们递过来，或者我们为别人递过去。要注意不能将胳膊横在别人面前，同时避免袖口扫在自己的或别人的餐盘中。再传递过程中，交接时应把盘子放在餐桌上，另一个人再来取，而不要直接将盘子递到对方手中。盐和胡椒通常放在一起，如果有人需要，要将这两样作料一同递过去，即使他只需要其中一种。 如何吐出不能使用的食物 优雅吐出食物残渣有一条守则：入口或出口方法相同——也就是说，如果你用手拿了一棵橄榄吃，那么吐核儿的时候也要用手指接住放进餐盘；如果吃的时候用叉子，那么要将核儿吐在叉子上。对鱼刺可以直接取出。 委婉地表达不想使用的食品 如果你是素食主义者，宴会的主人一定不会强迫你吃下一整块牛排；或者，对于海鲜过敏的你，可以委婉地告诉同桌你不想尝试辣芥生鱼片即可。 1、怎样吃面包 最先上的是面包和黄油，通常是小圆面包和面包条。请自己拿面包和黄油。然后把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。绝不能用叉子来吃面包。 2、怎样喝汤 喝汤应该是最简单的事，但在西餐中也可能会出差错。在一些国家，像日本和中国，喝汤时发出咕噜咕噜的声音是可以接受的；但在西方国家就不行，喝汤的规矩是不能发出声音。 用调羹从里往外舀汤，有点儿奇怪吧，但这是规矩。如果汤太烫的话，可以对着调羹吹一下，凉了再喝。但决不能端起汤盘，直接用嘴喝。如果汤喝到要见底了，而你又想把汤喝光，你要把汤盘向餐桌中心倾斜，用调羹从里往外舀。 汤喝完了，把你的调羹放在汤盘的中间或是旁边，以向服务生表示你用完了。 3怎样吃鱼 外国人吃鱼，一般是去了骨头的，这样很容易，吃起来没有什么问题。鱼无论是整条的，还是做成鱼块，都得用吃鱼的刀、叉来吃。如果想加点柠檬，就得把柠檬往鱼上挤，注意要用手遮着，不要把柠檬汁溅到别人身上。如果你嘴里有小鱼刺，应用手捏出，放在盘子上，不能直接往盘子里吐，这是很不礼貌的。 4、怎样吃肉 西方人吃肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排、猪排。吃的时候，你一定要把它切开，这可能又是麻烦事。用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，别一下子全切了。也千万不要用叉子将整块肉夹至嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。 吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自已爱好决定生熟的程度，预定时，服务员会问你生熟的程度。一般来说，有以下4种烧法； rare——生； mediumrare——生与半生熟之间； medium——半生熟； welldone——熟。 牛肉和所有的肉块一样，应该一边吃一边切，不要先一口气都切成小块后再吃。 5、怎样吃鸡 不能用手的规则，在吃鸡（Chicken）的时候已经没有这么严格。小鸡、鹌鹑、田鸡的腿，骨头