2007年大餐牌做法创新.docVIP

2007年大餐牌做法（洒吧） 精选精美甜品 ◆原只木瓜冰糖芦荟炖燕窝〈玻璃船〉 材料：木瓜1只；芦荟30克；燕窝10克；冰糖15克；纯净水80 ml，生菜丝50克。 操作；1、木瓜1/3处切开用汤更去干净里面的仔成碗状→加盖放入微波炉灯2分钟至软身后→放进已垫生菜丝的玻璃碗内备用。 2、用不锈钢奶煲加入剩余材料煮至冰糖溶解； 3、倒入已加热的木板碗中至九分满。 4、旗仔、兰花装饰、跟甜品更。 ◆海底椰木瓜炖雪蛤膏〈玻璃船〉 材料：海底椰30克（3粒）；木瓜1/8条50克；糖浆30 ml；鲜奶30 ml；椰奶10 ml；雪蛤膏30克；冰糖15克；火龙果半只；生菜丝50克； 操作：1、火龙果1/8处切开挖成碗状→放入微波炉打2分钟后取出备用； 2、木瓜余去皮切成8粒、加入海底椰、椰奶、糖浆放入微波炉打热后取出→倒进火龙果碗内至八分满； 3、雪哈膏加椰奶、冰糖放入微波炉打热后取出放面； 4、旗仔、兰花装饰、跟甜品更。 ◆原只木瓜冰糖芦荟精妙雪哈膏〈玻璃船〉 材料：木瓜1只；芦荟30克；雪蛤膏30克；冰糖15克；纯净水80 ml，生菜丝50克； 操作：1、木瓜1/8处切开有汤更去干净里面的仔成碗状→加盖放入微波炉打2分钟至软身后取出→放在已垫生菜丝的玻璃船内备用。 2、用不锈钢奶煲加入剩余材料煮至冰糖溶解； 3、倒入已加热的木瓜碗中至九分满； 4、旗仔、兰花装饰、跟甜品更。 ◆杏仁炖雪哈膏〈白瓷炖盅〉 材料：杏仁汁80 ml；鲜奶50 ml；糖浆30 ml；生粉5克；雪蛤膏50克。 操作：1、用不锈钢奶煲将杏仁、鲜奶、糖浆煮热后用生粉开水打芡； 2、装入炖盅→雪哈膏在面； 3、跟咖啡底碟；兰花装饰、白瓷更。 ◆鲜奶炖木瓜（白瓷炖盅） 材料：木瓜2/8条100克；木瓜汁50ml；糖浆30 ml。 操作：1》木瓜去皮切成棱柱→加入木瓜汁、鲜奶、糖浆→放入微波炉打热；2》跟咖啡底碟、花纸、白瓷更。 ◆木瓜杏仁露《小红酒酌》 材料：木瓜1/4只200克；杏仁汁100 ml；糖浆20 ml。 操作：1》木瓜去皮切成粒放入搅拌机加入杏仁汁、糖浆搅匀； 2》用不锈钢级煲煮热后→倒入小红酒酌至八分满； 3》跟3号白瓷咖啡杯一套。 ◆香甜热粟米法（小红酒酌） 材料：粟米1第300克；鲜奶120 ml；糖浆20 ml；纯净水250 ml。 操作：1》粟米煮熟起肉→放入搅拌机加水搅烂→用榨汁机开1档过滤； 2》用不锈钢奶保加鲜奶和糖浆一起加热→倒入小红酒酌至九分满； 3》跟3号白瓷咖啡杯一套。 ◆杂果芒椰珍珠捞（沙律盅） 材料：西米50克；珍珠40克；糖浆30 ml；椰奶30 ml；芒果浆30 ml；黄桃1半只；奇异果1只100克；木瓜2/8条100克；火龙果1/4只；亚答积5只；蓄茜。 操作：1》木瓜切棱形8粒、黄桃8粒、奇异果8粒、火龙果切棱形8粒备用； 2》用沙律盅装西米、珍珠、糖浆拌匀→面一边铺椰奶、一边铺芒果浆成分界线； 3》黄桃、奇异果放椰奶这边→木瓜对黄桃放、火龙果对奇异果放芒果浆那里→中间留空位放亚答积； 4》蕃茜装饰、跟甜品更。 ◆杂果芦荟珍珠捞《白瓷船》 材料：西米60克；珍珠30克；糖浆20 ml；西瓜100克（4球）；火龙果1/4只（4珠）；黄桃1只；奇异果半只；芦荟40克；蕃茜。 操作：1》西米和珍珠加糖浆拦匀放底成小山状； 2》西瓜球和火龙果球隔开放、黄桃1开4放中间成碗状； 3》奇异果切4粒间色放、最后放芦荟在黄桃中间； 4》蕃茜装饰、跟甜品更。 ◆椰法龟苓膏《白瓷西汤盅一套》 材料：已煮好龟苓膏200克；浆30 ml；椰奶30 ml。 操作：1》用白瓷西汤盅装龟苓膏至八分满、加入糖浆、椰奶； 2》跟白瓷更。 ◆玫瑰杏仁布甸《莲花杯》 材料：鲜奶15 ml；忌廉奶15 ml；玫瑰糖浆3 ml；杏仁霜1克；糖浆5 ml；鱼胶粉1克；纯净水15 ml；芒果汁5 ml；红糖水2 ml。 操作：1》第一层鲜奶和忌廉奶50 ml加热到70度后离火加入鱼胶粉充分搅匀； 2》加入玫瑰糖浆和糖浆20 ml搅匀、后用密筛过滤入横具至5分满； 3》放地柜冷冻后再煮第二层；做法同第一层（加入杏仁霜； 4》跟3号白瓷咖啡底蝶、甜品更。 时尚特选咖啡《意大利式》 极品蓝山《LOGO啡杯一套》 材料：极品蓝山啡粉20克。 操作：1》用意大利壶装要求水量、加入啡粉、滤纸放电磁炉上调至180度煮开； 2》跟甜品更、奶球2粒、糖盅。 ◆蓝山：（同山）；◆特级哥伦比亚（同上）；◆巴西