上海市餐饮服务食品添加剂使用指南创新.docVIP

上海市餐饮服务食品添加剂使用指南 ? 为使广大餐饮服务单位能正确认识和合理使用食品添加剂，规范餐饮服务单位食品添加剂采购、使用和管理，杜绝添加非食用物质和滥用食品添加剂，我们根据《食品添加剂使用标准》和《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》等食品安全标准和文件，结合餐饮服务单位食品加工供应特点，编制了《上海市餐饮服务食品添加剂使用指南》。本指南介绍了食品添加剂基本知识和使用原则，餐饮服务单位常用食品添加剂的品种及其注意事项，以及卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》等三部分内容。 第一部分 食品添加剂基本知识和使用原则 一、什么是食品添加剂？ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质。一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。 二、如何判定一种物质是否属于非食用物质？ 非食用物质不是食品添加剂。在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，如苏丹红、三聚氰胺、吊白块等都是非食用物质，应当严禁使用。可以参考以下原则判定一种物质是否属于非食用物质： ①不属于食