中餐部政策与程度创新.docVIP

中餐部 中餐部是酒店的重要部门之一，它负责经营中餐厅、宴会厅、酒吧等部门，向客人提供中式零点散餐、宴会、酒会，接待酒店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，同时提供店外促销，是酒店获得经济效益的重要部门。 中餐部设有楼面、出品部、传菜、管事、营业五个部门。 组织架构图（后附） 餐饮总监 [层级关系] 直接上级：酒店总经理 直接下级：中餐经理 [岗位职责] 负责主持中餐部的全盘工作，贯彻执行上级下达的各项经营管理指令，并向其汇报工作。 负责制定中餐部年度、月度的营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，定时分析年度、月度经营情况，做好总结工作，并组织、协调、指挥、控制各部门准确贯彻实施。 翻阅每天的页页登记表（见表8），掌握当天的预定、货源供应和厨房准备工作情况。了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 制定食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制和核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 负责中餐部的日常经营管理工作，亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，加强对餐厅、厨房工作的巡查督促。定期培训和日常指导各级管理人员严格执行岗位责任。 负责各部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各餐厅、厨房严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。 主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中