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四川火锅使用的器具-锅灶 1．锅灶 四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种： (1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅 座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里 散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、 铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古 朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单 吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅 下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。 (2)专用火锅。分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目 前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等．均设此类专 用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主 要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是， 锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；有的还将小 型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在 1．锅灶 四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种： (1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅 座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里 散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、 铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古 朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单 吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅 下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。 (2)专用火锅。分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目 前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等．均设此类专 用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主 要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是， 锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；有的还将小 型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在 1．锅灶 四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种： (1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅 座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里 散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、 铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古 朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单 吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅 下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。 (2)专用火锅。分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目 前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等．均设此类专 用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主 要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是， 锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；有的还将小 型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在 1．锅灶 四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种： (1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅 座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里 散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、 铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古 朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单 吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅 下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。 (2)专用火锅。分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目 前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等．均设此类专 用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主 要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是， 锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；有的还将小 型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在 1．锅灶 四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种： (1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅 座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里 散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、 铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古 朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单 吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅 下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。 (2)专用火锅。分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目 前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等．均设此类专 用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主 要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是， 锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；有的还将小 型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在 1．锅灶 四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种： (1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅 座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里 散出，由火筒传热烧沸汤