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选修1——生物技术实践 第二章 传统发酵技术实践 课题1 果酒和果醋制作 学习目标： 　 说明果酒和果醋制作的原理 设计制作果酒和果醋的装置 完成果酒和果醋的制作及评价 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。 一、基础知识 （一）、果酒制作 1、菌种——酵母菌： （1）分类地位：单细胞 生物 （真菌） （2）代谢类型： . （3）发酵条件： ①温度：是酵母菌 和 的重要条件。酵母菌生长繁殖的最适温度为 左右，酒精发酵时将温度严格控制在 　　 。 ②氧气：前期需O2，后期 。（理由是 ） ③PH：呈 。（5.0～6.0） （二）、果醋制作 1、菌种——醋酸杆菌： （1）分类地位：单细胞 生物 （2）代谢类型： . （3）发酵条件： ①温度：醋酸菌的最适生长温度为 　 ， 　醋酸发酵时将温度严格控制在此范围内。 ②氧气：醋酸菌是好氧细菌，要供应充足，要 不断通入氧气。 ③