2食品酸味剂.pptVIP

柠檬酸的使用情况简介 1．各种汽水和果汁 2．糖水水果罐头 3．果酱和果冻 4．水果硬糖、冰棍和雪糕 5．水产品 6．产品标准化（PH调节剂） 7．抗氧化剂的增效剂及羊奶的除膻剂组分 乳酸有哪些性能特点？ 应用状况如何？ 2、乳酸 广泛地存在于自然界中（血液），存在于发酵食品、腌渍物、果酒、啤酒、清酒、酱油及乳制品中。 主要用于食品饮料中作酸味剂、防腐剂、品质改良剂、风味剂、灭菌剂等。在医药工业用于消毒防腐剂 我国规定：乳酸可在各类食品中按“正常生产需要”添加 乳酸的应用 食品工业（乳酸饮料、糕点、清凉饮料、咸菜、果酱、罐头、糖果） 酿酒业（灭菌剂、风味剂） 医药业（配制成药、消毒剂） 化妆品业 饲料添加剂 酒石酸有哪些性能特点？ 应用状况如何？ 3、酒石酸 我国规定：可在果酱类、饮料、罐头和糖果中按“正常生产需要”添加。 很少单独使用，多与柠檬酸、苹果酸等并用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，可作速效合成膨松剂的酸味剂使用。 苹果酸有哪些性能特点？ 应用状况如何？ 性状 白色结晶或结晶性粉末，无臭，有特殊的刺激性酸味，呈味缓慢，且保留时间较长。爽口，但微有苦涩感。 4、苹果酸 代谢 L-苹果酸天然存在于食品中，是三羧酸循环的中间体，可参与机体正常代谢。 使用 （1）热量更低，滞留时间长，不积累脂肪，有逐渐取代柠檬酸的趋势。 （2）在水果中使用有很好的防止