6.中职旅游专业咖啡服务教学项目的实施及推广研究.docVIP

中职旅游专业《咖啡服务》教学项目的实施及推广研究 杭州市旅游职业学校 董智慧 [内容摘要]：笔者在中等职业学校旅游专业《咖啡服务》课程中，开展“一门课 一家店”教学实践活动。为达成课程教学目标、研究教学项目实施方法，笔者对本课程十个教学项目进行分类：以“工艺类”、“服务类”为主体项目，“其它类”为辅助项目。根据“工作过程实践活动”实施教学项目，分课前“定岗”、“知岗”，课中“岗前检查”、“上岗实践”、“岗后总结”，课后“巩固本岗”、“综合应用”三个阶段。在“上岗实践”环节，“依托工艺流程”、“依托服务流程”、“拓展、延展主体项目”实施“工艺类”、“服务类”和“其它类”教学项目，在项目认识（学）、项目分析（思）、项目执行（做）、项目反思（思）和项目评价（评）的过程中达成教学目标。根据“工作过程实践活动”实施教学项目使学生“善学”“活学”和“博学”。使学生立足岗位、分工协作，学前有准备、学后有应用，掌握方法、学以致用。 [关键词]：中等职校 旅游专业 咖啡服务 教学项目 一、实践研究背景 （一）“一门课 一家店”教学策略的后续研究 2009年3月，历经一年的筹备，笔者在中职旅游专业《咖啡服务》课程创新实践“一门课 一家店”教学策略，即依托在校内开设实体店，开发、实施《咖啡服务》课程。2010年3月，笔者将实践研究撰写成文，题为《一门课 一家店——中职旅游专业《咖啡服务》