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《餐饮服务与管理》课程整体教学设计 一、管理信息 课程名称：餐饮服务与管理 所属院系：现代服务管理系 课程代码： 制定时间：2009.07 制定人： 批准人： 二、基本信息 学 分：4 课程类型：酒店管理专业核心课程 学 时：72 先修课程：酒店礼仪、酒店管理概论 授课对象：高职三年制 后续课程：酒店营销与公关、调酒 三、课程设计 1、课程目标设计 （1）总体目标 以餐饮企业的基本作业程序为依据，以餐饮企业真实产品（或服务）为载体整合教学内容，以实际工作流程为脉络展开教学。以本专业学生的就业为导向,根据行业专家对酒店及餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，确定本课程的工作任务和课程内容。 ①思想政治素质： 具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神。职业道德素质：职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。 具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价