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第三章 餐厅服务艺术 第一节 餐厅概述 一、餐厅的概念 餐厅是通过销售服务、菜肴来满足宾客饮食需求的场所。餐厅必须具备下列三项条件： 1．一定的场所。 2．提供食品、饮料和服务。 3．以盈利为目的。 二、餐厅各岗位的职责 餐厅经理 餐厅领班 迎领 值台 传菜 酒水 收银 服务员 服务员 服务员 服务员 服务员 迎宾/知客 跑菜 吧台 餐厅各岗位职责（略） 三、餐厅的布置 （一）餐厅的店面设计与布置 1．餐厅外部店面设计 2．餐厅内部空间、座位的设计与布局 （1）餐厅空间： ① 流通空间：通道、走廊、座位等； ② 管理空间：服务台、办公室、休息室等； ③ 调理空间：配餐间、主厨房、冷藏保管室等； ④ 公共空间：候餐区域、洗手间等。 （2）餐厅座位： ① 桌：形状与大小； ② 椅：舒适度与牢固度。 3．餐厅动线的安排 （1）客人动线 （2）员工动线 4.餐厅的光线与色调 餐厅的灯光不仅为了提供照明，更是为了调节餐厅的氛围。