1.2川菜创新.pptVIP

一、川菜的历史 秦汉时期：秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色。 汉末魏晋：魏晋时期的古典川菜显现出与西汉时代风格不同的特色，古典巴蜀菜与全国其他菜系的分野，应该在东汉末和魏晋之时。 隋唐五代：隋、唐、五代时期巴蜀饮食文化的繁荣古典川菜成为全国的独立菜系： 并将烹饪开始送到境外，让境外的川人和不是川人的普通人能在专门的食店里吃到具有地方特色的风味饮食，这是四川菜第一次成为一个独立的烹调体系的伊始。 元到清中期时：四川饮食文化的衰落和萧条 （1861-1905）：现代川菜的诞生 （1906-1937）：现代川菜的第一次繁荣 二、川菜形成与发展的原因 2.受当地风俗习惯的影响 据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴撰绮错的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。讲究饮食的传统和川菜烹任的发展与普及，造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。 3.广泛吸收融会各家之长 川菜的发展，不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对