不同口味的豆腐制作与探讨-以黄豆创新.pptVIP

參考文獻 1.和樸農學市集網站。2009年10月20日取自網址： .tw/?p=8454 (賴建華教授) 2.人民網， 2001年2月14日，一位下崗工的“彩色豆腐”傳奇。2009年12月20日 取自網址：9/cgi-bin/ncl3web/hypage51?HYPAGE=Home.txt(中華民國期刊論文索引系統) 3.Googl網站。2009年01月17日取自網址/zh-tw/。 4.易俊傑，1996，豆腐的由來及傳說。月刊 97。 5.陳世爵，1992，豆腐專用之黃豆及其特性。 6.蔡順仁，1995，國傳統食品-豆腐-製程之化學觀。 7.柯國輝，1990，豆腐製造的原理及有關問題。 8.黃三龍，豆腐組織與微細結構間之關係。 9. Lu, J. Y.著、詹偉宗譯，1980，如何使用各種鈣鹽製造豆腐。 10.楊勝欽，1994，蛋白質濃度及加熱條件對於蛋豆腐質地及微細構造之 * * 簡報結束 敬請指教 謝謝大家 * 不同口味的豆腐製作與探討-以黃豆、黑豆、花生為例 指導老師:許 貞 敏 老師 報 告 人:李 明 旭 報告日期:99年元月28日  * 摘要 本製作旨在製作不同口味的豆