单元1 能量与宏量营养素创新.pptVIP

项目七 维生素 \ 一、维生素的概念 维生素是人和动物维持正常的生理功能所必需的一类有机化合物。 二、维生素的共性 （一）以本体或前体形式存在于天然食物中。 （二）大多数不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须由食物供给。 （三）不构成人体组织，不提供能量，常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 （四）每日生理需要量很少。 （五）不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。 （一）维生素A(视黄醇) （二）维生素D （三）维生素E 维生素B （四）维生素C（抗坏血酸 ） 项目训练 查食物成分表并分析维生素C的主要食物来源。 1．准备纸版食物成分表或使用网络搜索食物成分表电子版。 2．查询维生素C含量较高的食物。如使用电子版食物成分表，则可以利用按照维生素C含量降序排列的功能，获得维生素C含量高的食物。 通过查询可知：维生素C含量较高的是新鲜的蔬菜水果等。 一、水 水对人类赖以生存的重要性仅次于氧气。 1 个绝食的人失去体内全部脂肪、半数Pro，暂时还能勉强维持生命，失去20%水，很快就会死亡。 人体内只要损耗5%水分而未及时补充，皮肤就会萎缩、起皱、干燥。 项目训练 高膳食纤维的食物选择。 1．通过食物成分表，查询膳食纤维含量较高的食物、较低的食物和不含有膳食纤维的食物。 2．如使用电子版食物成分表，则可以利用按照膳食纤维降序排列的功能，获得膳食纤维在食物中的