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园产品质量与质量评定 第一节园产品质量 第二节质量标准 第三节质量评价 第四节质量评价体系 第一节园产品质量 质量构成因素：卫生质量、感官质量、营养质量、非营养质量、商品化处理质量 卫生质量 与人体健康有关的品质指标的总和 果蔬花卉表面清洁度、新鲜度 组织中重金属含量 （食品安全） 农药及其它限制性成分含量 感官质量：通过人的感觉器官感受到的品质总和 色 香 味 质地 新鲜度 口感 大小 现状 营养质量：产品中含的各种营养素的总和。6种营养物。 商品化处理质量：分级、包装、贮藏、运输 非营养质量：产品中不属于已知营养素的物质。它是食品中除了营养素的健康成份。 膳食纤维 植物化学物（对人体也有促进生长发育、调节代谢、抵御危害， 改善保健功能的物质 ） 植物固醇 皂甙 类胡萝卜素